Vatha kuzhambu med ris (tamarindgryta med soltorkade bär)
En tjock, syrlig och het tamarindgryta från tamilska brahminkök, med soltorkade sundakkai-bär (eller manathakkali vathal) som fräses i rikligt med sesamolja. Klassiskt helt utan lök och vitlök, så jainhem lagar den precis så här. Den håller sig i flera dagar och äts med ris och rostade papad (appalam).
- 40 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 550kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 40 gTamarind
- ≈ 500 mlVatten, hett
- 4 mskOrostad sesamolja (gingelly)
- 1 tskSenapsfrön
- 3 krmBockhornsklöverfrön
- 1 tskToordal (delade duvärtor)
- 1 tskChanadal (delade kikärtor)
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2 kvistarCurryblad
- 2 mskSundakkai vathal (soltorkade turkey berries)
- 2 mskSambarpulver
- 1 krmGurkmeja
- 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker)
- efter smakSalt
- 1 tskRismjöl (valfritt)
Tillbehör
- 350 gRis, sona masoori eller ponni
- 4Papad (indiska linsflarn) (valfritt)
Gör så här
- Lägg tamarinden i blöt i det heta vattnet.
- Skölj riset två–tre gånger, lägg det i en tryckkokare med 2½ gånger så mycket vatten och tryckkoka i 3 visslingar.
- Låt riset koka och sedan stå tills trycket har gått ner av sig självt, cirka 20 minuter.
- Krama tamarinden ordentligt i vattnet, sila av saften och släng fibrerna.
- Hetta upp sesamoljan i en kadai (djup panna) och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt bockhornsklöverfrön, toordal, chanadal, torkad chili och asafetida och fräs tills linserna är gyllene. Lägg i curryblad och de torkade bären och fräs på svag värme tills bären är mörka och har svällt upp, cirka en minut.
- Rör ner sambarpulver och gurkmeja och fräs några sekunder utan att det bränns. Häll i tamarindvattnet och tillsätt salt och jaggery.
- Låt koka på medelvärme utan lock i 15–20 minuter, tills grytan har kokat ihop med ungefär en tredjedel, tjocknat och oljan flyter upp längs kanterna.
- Rosta papadflarnen ett i taget direkt över gaslågan tills de bubblar upp och är krispiga.
- Vill du ha grytan tjockare, rör ut rismjölet i en skvätt vatten, rör ner det och låt koka 2 minuter till.
- Servera med det heta riset och papadflarnen.
