Vatha kuzhambu con arroz (guiso de tamarindo con bayas secadas al sol)
Un guiso espeso, ácido y picante de tamarindo de las cocinas brahmines tamiles, con bayas de sundakkai (o manathakkali) secadas al sol y fritas en abundante aceite de sésamo. La versión clásica no lleva cebolla ni ajo, así que los hogares jainistas lo hacen igual. Se conserva varios días y se come con arroz y papad tostado (appalam).
- 40 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 550kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 40 gTamarindo
- ≈ 500 mlAgua, caliente
- 4 cdas.Aceite de sésamo sin tostar (gingelly)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 3 mlSemillas de fenogreco
- 1 cdta.Toor dal (gandul partido)
- 1 cdta.Chana dal (garbanzo partido)
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2 ramasHojas de curry
- 2 cdas.Sundakkai vathal (bayas secas de berenjena cimarrona)
- 2 cdas.Sambar en polvo (mezcla de especias)
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Jaggery (azúcar de caña sin refinar)
- a gustoSal
- 1 cdta.Harina de arroz (opcional)
Para acompañar
- 350 gArroz, sona masoori o ponni
- 4Papads (obleas de lentejas) (opcional)
Preparación
- Pon el tamarindo en remojo en el agua caliente.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla a presión con 2½ veces su volumen de agua y cocínalo hasta 3 pitidos.
- Deja que el arroz se cocine y que luego la presión baje sola, unos 20 minutos en total.
- Aprieta bien el tamarindo en el agua, cuela el jugo y desecha las fibras.
- Calienta el aceite de sésamo en una kadai (sartén honda) y agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade el fenogreco, el toor dal, el chana dal, los chiles secos y la asafétida, y fríe hasta que las legumbres se doren. Agrega las hojas de curry y las bayas secas y fríe a fuego bajo hasta que se oscurezcan y se inflen, aproximadamente un minuto.
- Incorpora el sambar en polvo y la cúrcuma unos segundos, sin que se quemen. Vierte el agua de tamarindo y agrega sal y el jaggery.
- Deja hervir a fuego medio sin tapa 15–20 minutos, hasta que el guiso se reduzca en un tercio, espese y el aceite suba por los bordes.
- Tuesta los papad de uno en uno directamente sobre la llama hasta que se inflen y estén crujientes.
- Si lo quieres más espeso, disuelve la harina de arroz en un chorrito de agua, incorpórala y deja hervir 2 minutos más.
- Sirve con el arroz caliente y los papad.
