Karela sabzi med roti – bittergurka stekt med lök
Bittergurka som steks krispig i senapsolja med fänkålsfrön och sedan med lök, amchur och lite jaggery som rundar av beskan – en sabzi som många hälsomedvetna hem lagar varje vecka, med nygräddade roti. Fylld bittergurka (bharwa karela) och bengalisk uchhe bhaja är andra favoriter.
- 1 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 490kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Bittergurkor, i tunna skivor
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 3Gula lökar, skivad
- 4 mskSenapsolja
- 1 tskFänkålsfrö
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 1 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven (valfritt)
- 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till rotierna (valfritt)
Gör så här
- Lägg mjölet i en vid skål och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk och smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Skrapa bittergurkorna lätt, skär dem i tunna skivor och peta bort stora, hårda kärnor. Gnid in skivorna med hälften av gurkmejan och en tesked salt. Skiva löken.
- Låt bittergurkan stå i 20 minuter så att den beska saften dras ut.
- Baka rotierna under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm, och strö på lite mjöl så att den inte fastnar. Grädda på en het tawa (platt stekpanna) tills små bubblor syns, vänd och grädda tills den fått ljusbruna fläckar. Håll den sedan med en tång över gaslågan, eller tryck lätt med en hopvikt handduk, tills den blåses upp. Pensla med ghee om du vill och håll rotierna varma inslagna i en handduk.
- Krama skivorna hårt mellan händerna så att så mycket saft som möjligt rinner ur.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai tills den precis börjar ryka och sänk sedan värmen. Fräs fänkålsfröna och asafetidan, lägg i bittergurkan och stek på medelvärme under omrörning tills skivorna är gyllenbruna och krispiga i kanterna, cirka 12 minuter.
- Lägg i löken och stek tills den är mjuk och gyllene, cirka 6 minuter.
- Tillsätt resten av gurkmejan, chilipulvret, den malna koriandern, jaggeryn och lite salt (bittergurkan är redan saltad) och fräs i 2 minuter. Strö över amchur, blanda och servera med rotierna.
