Sabzi de karela con roti (calabaza amarga salteada con cebolla)
Calabaza amarga frita hasta quedar crujiente en aceite de mostaza con semillas de hinojo y luego con cebolla, amchur y un poco de jaggery para suavizar el amargor: un sabzi semanal en muchos hogares que cuidan la salud, con rotis recién hechos. El bharwa karela (relleno) y el uchhe bhaja bengalí son otras versiones muy queridas.
- 1 hTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Melones amargos, en rodajas finas
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 3Cebollas amarillas, en plumas
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 1 cdta.Semillas de hinojo
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 1 cda.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado (opcional)
- 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para los rotis (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol ancho y agrega el agua poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Raspa ligeramente las calabazas amargas, córtalas en rodajas finas y quita las semillas grandes y duras. Frota las rodajas con la mitad de la cúrcuma y una cucharadita de sal. Corta la cebolla en plumas.
- Deja reposar la calabaza amarga 20 minutos para que suelte el jugo amargo.
- Mientras tanto, haz los rotis: divide la masa en 12 bolitas y estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de harina. Cocínalo en una tawa (plancha) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y cocina hasta que tenga manchitas doradas; luego ponlo con unas pinzas sobre la llama (o presiónalo con suavidad con un paño doblado) hasta que se infle. Úntalo con ghee si quieres y mantén los rotis calientes envueltos en un paño.
- Exprime bien las rodajas con las manos para sacarles todo el jugo posible.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai hasta que empiece a humear y baja el fuego. Echa las semillas de hinojo y la asafétida y luego la calabaza amarga, y fríe a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente por los bordes, unos 12 minutos.
- Añade la cebolla y fríe hasta que esté blanda y dorada, unos 6 minutos.
- Añade el resto de la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido, el jaggery y un poco de sal (la calabaza ya está salada) y saltea 2 minutos. Espolvorea el amchur, mezcla y sirve con los rotis.
