Chettinadkyckling med ris (stark tamilsk kyckling med svartpeppar och kokos)
Söndagskycklingen i tamilska hem: kyckling med ben i en mörk, het sås på nyrostad torkad chili, svartpeppar, fänkål och hela kryddor malda med kokos, lagad med schalottenlök och curryblad i sesamolja. Den som har kalpasi (stenlav) och marathi mokku rostar med dem också. Äts med ris, men också med dosa eller appam.
- 1 h 10Tid
- 48 minAktiv tid
- 4Portioner
- 39 gprotein per portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKycklingbitar med ben, utan skinn
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 8Torkade röda chilifrukter
- 1 mskHela korianderfrön
- 1 ½ tskSvartpeppar, hela korn
- 1 tskFänkålsfrö, till kryddblandningen
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 4Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 3 kapslar
- 1Stjärnanis
- 1 tskVita vallmofrön
- 50 gFärskriven kokos
- 3 mskOrostad sesamolja (gingelly)
- 3 krmFänkålsfrö, till fräsningen
- 2 kvistarCurryblad
- 15Schalottenlökar, skalade och skivade
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Tomater, hackade
- ≈ 250 mlVatten
- 10 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 350 gRis, sona masoori eller ponni
Gör så här
- Skölj kycklingen och blanda den med gurkmeja och lite salt. Låt den stå medan du gör kryddblandningen.
- Rosta torkad chili, korianderfrön, svartpeppar, fänkålsfrön till kryddblandningen, spiskummin, kanel, kryddnejlika, kardemumma, stjärnanis och vallmofrön i en torr panna på svag värme i 4–5 minuter, tills de doftar och chilin är spröd. Tillsätt kokosen och rosta 2 minuter till, tills den är ljust gyllene. Låt svalna.
- Mixa de rostade kryddorna med lite vatten till en slät pasta.
- Skala och skiva schalottenlökarna och hacka tomaterna.
- Hetta upp sesamoljan i en kadai (djup panna) och lägg i fänkålsfröna till fräsningen och curryblad. Tillsätt schalottenlöken och fräs tills den är gyllene, cirka 7 minuter.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och fräs en minut tills den inte luktar rå. Tillsätt tomaterna och fräs tills de har fallit sönder.
- Lägg i kycklingen och stek på hög värme i 5 minuter tills den har vitnat. Rör ner kryddpastan och fräs 3–4 minuter tills oljan börjar skilja sig.
- Häll i vattnet, salta och lägg på lock. Låt puttra på medelsvag värme i cirka 25 minuter, rör om någon gång, tills kycklingen är mör.
- Skölj riset under tiden, lägg det i en tryckkokare med 2½ gånger så mycket vatten och tryckkoka i 3 visslingar. Låt trycket gå ner av sig självt.
- Ta av locket och låt såsen koka ihop några minuter tills den är tjock och täcker kycklingen. Strö över koriander och servera med riset.
