Pollo chettinad con arroz (picante tamil con pimienta negra y coco)

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gPresas de pollo con hueso, sin piel
• 3 mlCúrcuma
• a gustoSal
• 8Chiles rojos secos enteros
• 1 cda.Semillas de cilantro
• 1 ½ cdtas.Pimienta negra, en grano
• 1 cdta.Semillas de hinojo, para la masala
• 1 cdta.Comino, en grano
• 2 gCanela, un trozo de 3 cm de canela en rama
• 4Clavos de olor
• 1 gCardamomo, 3 vainas
• 1Anís estrellado
• 1 cdta.Semillas de amapola blanca
• 50 gCoco fresco rallado
• 3 cdas.Aceite de sésamo sin tostar (gingelly)
• 3 mlSemillas de hinojo, para el sofrito
• 2 ramasHojas de curry
• 15Chalotas, peladas y en rodajas
• 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
• 2Tomates, picados
• ≈ 250 mlAgua
• 10 gCilantro, picado

Para acompañar

• 350 gArroz, sona masoori o ponni

Preparación

1. Lava el pollo y mézclalo con la cúrcuma y un poco de sal. Resérvalo mientras preparas la masala.
2. Tuesta en una sartén sin grasa, a fuego bajo, los chiles secos, el cilantro en grano, la pimienta, el hinojo para la masala, el comino, la canela, los clavos, el cardamomo, el anís estrellado y las semillas de amapola durante 4–5 minutos, hasta que estén fragantes y los chiles crujientes. Agrega el coco y tuesta 2 minutos más, hasta que esté apenas dorado. Deja enfriar.
3. Tritura las especias tostadas con un poco de agua hasta tener una pasta fina.
4. Pela y corta en rodajas las chalotas y pica los tomates.
5. Calienta el aceite de sésamo en una kadai (sartén honda) y agrega el hinojo para el sofrito y las hojas de curry. Añade las chalotas y sofríe hasta que estén doradas, unos 7 minutos.
6. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y sofríe un minuto, hasta que pierda el olor a crudo. Agrega los tomates y cocínalos hasta que se deshagan.
7. Agrega el pollo y saltéalo a fuego alto 5 minutos, hasta que se ponga blanco. Incorpora la pasta de especias y sofríe 3–4 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse.
8. Vierte el agua, agrega sal y tapa. Cocina a fuego medio-bajo unos 25 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el pollo esté tierno.
9. Mientras tanto, lava el arroz, ponlo en una olla a presión con 2½ veces su volumen de agua y cocínalo hasta 3 pitidos. Deja que la presión baje sola.
10. Destapa y deja que la salsa se reduzca unos minutos, hasta que esté espesa y envuelva el pollo. Espolvorea el cilantro y sirve con el arroz.

Más recetas

• Curry de pollo con arroz (casero indio)1 h
• Biryani de pollo con raita (arroz basmati especiado en capas con pollo)1 h 20
• Butter chicken (pollo en salsa cremosa de tomate y mantequilla) con naan1 h 15
• Chicken tikka masala con naan (pollo asado en salsa especiada de tomate)55 min