Aloo baingan med roti – potatis och aubergine med spiskummin och tomat
Potatis och aubergine som får gå under lock med spiskummin, lök, tomat och lite amchur (torkat mangopulver) tills auberginen blir mjuk och nästan smälter runt potatisen: en vardagssabzi (grönsaksrätt) från Nordindien, med roti och ofta en skål dal. Maharashtras vangi batata och tamilska kathirikai urulai är nära släktingar.
- 45 minTid
- 43 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 480kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 3Potatis, skalade, i 2 cm tärningar
- 400 gAubergine, i 3 cm bitar
- 1Gul lök, finhackad
- 2Tomater, hackade
- 1 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 3 krmAmchur (torkat mangopulver)
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Skala och tärna potatisen och skär auberginen i bitar; lägg auberginen i saltat vatten så att den inte mörknar. Hacka lök, tomater och chili och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en kadai och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt asafetidan och löken och fräs tills löken är ljusgyllene, cirka 4 minuter.
- Tillsätt ingefära, chili, tomater, gurkmeja, chilipulver och mald koriander och fräs tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter.
- Häll av auberginen och lägg den i kadain med potatisen och salt. Vänd runt så att allt blir täckt av masalan.
- Lägg på lock och låt det gå på svag värme i 18–20 minuter, tills potatisen är mjuk och auberginen har fallit ihop. Rör försiktigt då och då och stänk i lite vatten om det fastnar.
- Under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Strö över amchur, garam masala och koriander, vänd om och servera med de varma rotibröden.
