Aloo baingan con roti (papas con berenjena, comino y tomate)
Papas y berenjena cocidas tapadas con comino, cebolla, tomate y un poco de amchur (mango seco en polvo) hasta que la berenjena se ablanda y casi se deshace alrededor de las papas: un sabzi (guiso seco de verduras) de diario del norte de la India, con roti y a menudo un cuenco de dal. El vangi batata de Maharashtra y el kathirikai urulai tamil son muy parecidos.
- 45 minTiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Papas, peladas, en cubos de 2 cm
- 400 gBerenjena, en trozos de 3 cm
- 1Cebolla, picada fina
- 2Tomates, picados
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 3 mlAmchur (mango seco en polvo)
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pela las papas y córtalas en cubos, y corta la berenjena en trozos; déjala en agua con sal para que no se oscurezca. Pica la cebolla, los tomates y los chiles y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en una kadai y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida y la cebolla, y fríe hasta que esté apenas dorada, unos 4 minutos.
- Añade el jengibre, los chiles, los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que los tomates estén blandos, unos 4 minutos.
- Escurre la berenjena y agrégala a la kadai con las papas y sal. Mezcla bien para que todo quede cubierto de la masala.
- Tapa y cocina a fuego bajo 18–20 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la berenjena se haya deshecho; remueve con cuidado de vez en cuando y echa un chorrito de agua si se pega.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Espolvorea el amchur, el garam masala y el cilantro, mezcla y sirve con los rotis calientes.
