Egg roast med appam (kokta ägg i mörk lök- och tomatsås, med keralapannkakor)
Keralas mutta roast: kokta ägg i en tjock, mörk masala av lök som steks långsamt i kokosolja med ingefära, vitlök, curryblad, kashmirisk chili och fänkål. Den äts med appam, pannkakor av fermenterad ris- och kokossmet som är mjuka och luftiga i mitten och tunna och krispiga i kanten. Smeten mixas kvällen före (lägg riset i blöt på eftermiddagen) och jäser över natten; en vanlig vardag äter många egg roast med ris, idiyappam eller parotta i stället.
- 1 h 25Tid
- 1 h 17Aktiv tid
- 4Portioner
- 23 gprotein per portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 8Ägg
- 4 mskKokosolja
- 4Gula lökar, tunt skivade
- 1 mskIngefära, finhackad
- 6 klyftorVitlök, finhackade
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 2 kvistarCurryblad
- 2Tomater, hackade
- 1 mskKashmiri chilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmFänkålsfrö, malda
- 3 krmSvartpeppar, nymalen
- efter smakSalt
- ≈ 150 mlVatten, hett
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 300 gRis, vitt ris (pachari), blötlagt i 4–5 timmar
- 100 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- 30 gRis, kokt mjukt, eller en näve överblivet ris
- 2 mskSocker
- 3 krmTorrjäst
- ≈ 300 mlVatten, till smeten
- 1 tskKokosolja, till pannan
Gör så här
- Kvällen före: häll av det blötlagda riset och mixa det slätt med kokosen, det kokta riset, sockret och vattnet till smeten. Rör ner jästen, täck över och låt smeten jäsa på ett varmt ställe över natten. Den ska vara lite tunnare än dosasmet.
- Skiva löken tunt, finhacka ingefära och vitlök, skåra chilin och hacka tomaterna.
- Lägg äggen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp.
- Koka äggen i 10 minuter och kyl dem sedan i kallt vatten.
- Hetta under tiden upp kokosoljan i en kadai (djup panna) eller tjockbottnad gryta. Lägg i löken med en nypa salt och stek på medelvärme under flitig omrörning tills den är mjuk och gyllenbrun, 15–18 minuter.
- Skala äggen och skär tre–fyra grunda snitt i varje.
- Lägg i ingefära, vitlök, grön chili och curryblad och fräs i 2 minuter tills det inte längre luktar rått.
- Sänk värmen och rör ner kashmirisk chili, mald koriander, gurkmeja, fänkål och svartpeppar med en skvätt vatten. Fräs en minut under omrörning utan att kryddorna bränns.
- Lägg i tomaterna och salt och låt dem fräsa, mosa dem med slevens baksida, tills de har fallit sönder och oljan börjar skiljas från massan, cirka 6 minuter.
- Häll i det heta vattnet, lägg i äggen och vänd dem i masalan. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 5 minuter tills masalan är tjock och mörk och fäster runt äggen. Strö över garam masala.
- Rör om i appamsmeten, som ska ha jäst och vara full av bubblor, och salta. Hetta upp en appachatti (liten djup appampanna) på medelvärme och torka ur den med lite olja. Häll i en liten slev smet och snurra genast pannan så att smeten lägger sig tunt längs kanterna och tjockt i mitten. Lägg på lock och grädda i cirka 2 minuter, tills kanterna är krispiga och mitten har stelnat. Lyft ur och gör resten på samma sätt, cirka 14 appam.
- Servera egg roast med de varma appamen.
