Egg roast con appam (huevos duros en salsa oscura de cebolla y tomate, con tortitas de arroz de Kerala)
El mutta roast de Kerala: huevos duros en una masala espesa y oscura de cebolla frita despacio en aceite de coco con jengibre, ajo, hojas de curry, chile de Cachemira e hinojo. Se come con appam, tortitas de masa fermentada de arroz y coco, esponjosas en el centro y finas y crujientes en el borde. La masa se tritura la noche anterior (pon el arroz en remojo por la tarde) y fermenta toda la noche; entre semana muchas casas comen el roast con arroz, idiyappam o parotta.
- 1 h 25Tiempo
- 1 h 17Activo
- 4Porciones
- 23 gproteína por porción
- 790kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8Huevos
- 4 cdas.Aceite de coco
- 4Cebollas amarillas, en tiras finas
- 1 cda.Jengibre, picado fino
- 6 dientesAjo, picados finos
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 2 ramasHojas de curry
- 2Tomates, picados
- 1 cda.Chile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlSemillas de hinojo, molidas
- 3 mlPimienta negra, recién molida
- a gustoSal
- ≈ 150 mlAgua, caliente
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gArroz, arroz crudo (pachari), remojado 4–5 horas
- 100 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
- 30 gArroz, cocido blando, o un puñado de arroz que haya sobrado
- 2 cdas.Azúcar
- 3 mlLevadura seca
- ≈ 300 mlAgua, para la masa
- 1 cdta.Aceite de coco, para la sartén
Preparación
- La noche anterior, escurre el arroz remojado y tritúralo en la licuadora con el coco, el arroz cocido, el azúcar y el agua para la masa, hasta que quede liso. Incorpora la levadura, tapa y deja fermentar en un lugar tibio toda la noche. Debe quedar un poco más líquida que la masa de dosa.
- Corta la cebolla en tiras finas, pica fino el jengibre y el ajo, abre los chiles verdes a lo largo y pica los tomates.
- Pon los huevos en una olla, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición.
- Hierve los huevos 10 minutos y enfríalos en agua fría.
- Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una kadai (sartén honda) o una olla de fondo grueso. Agrega la cebolla con una pizca de sal y fríela a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y bien dorada, 15–18 minutos.
- Pela los huevos y hazles tres o cuatro cortes poco profundos.
- Añade el jengibre, el ajo, los chiles verdes y las hojas de curry, y fríe 2 minutos, hasta que ya no huela a crudo.
- Baja el fuego y agrega el chile de Cachemira, el cilantro molido, la cúrcuma, el hinojo y la pimienta con un chorrito de agua. Remueve un minuto sin dejar que las especias se quemen.
- Agrega los tomates y sal y cocínalos, aplastándolos con el dorso del cucharón, hasta que se deshagan y el aceite se separe, unos 6 minutos.
- Vierte el agua caliente, agrega los huevos y dales vueltas en la masala. Tapa y cocina a fuego bajo 5 minutos, hasta que la masala esté espesa y oscura y se pegue a los huevos. Espolvorea el garam masala.
- Remueve la masa de appam, que debe haber subido y estar llena de burbujas, y sálala. Calienta una appachatti (sartén pequeña y honda para appam) a fuego medio y pásale un poco de aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén enseguida para que cubra las paredes en una capa fina y quede gruesa en el centro. Tapa y cocina unos 2 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y el centro haya cuajado. Sácala y haz el resto igual, unas 14 appam.
- Sirve el egg roast con las appam calientes.
