Mirchi ka salan – milda långa chilifrukter i jordnöts- och sesamsås
Hyderabads syrliga sås med långa, milda gröna chilifrukter (bhavnagri) i en masala av rostade jordnötter, sesamfrön och torkad kokos, syrad med tamarind: salanen som alltid serveras till Hyderabad-biryani, tillsammans med raita. Den äts också med bagara-ris eller chapati och blir godare dagen efter.
- 50 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- 5 gprotein per portion
- 260kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 15 gTamarind, en bit stor som en valnöt
- ≈ 100 mlVatten, hett, till tamarinden
- 8Långa milda gröna chilifrukter (bhavnagri)
- 4 mskRapsolja
- 3 mskJordnötter, osaltade
- 2 mskSesamfrön
- 2 mskKokosflingor, eller riven torkad kokos (kopra)
- 1 tskHela korianderfrön
- 1 ½ tskSpiskummin, hel
- ≈ 300 mlVatten
- 3 krmSenapsfrön
- 1 krmSvartkummin (nigellafrön)
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 1 kvistCurryblad
- 1Gul lök, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 tskChilipulver
- 1 krmGurkmeja
- 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker) (valfritt)
- efter smakSalt
Gör så här
- Lägg tamarinden i blöt i det heta vattnet.
- Skölj chilifrukterna och torka dem. Skåra dem på längden men låt skaften sitta kvar, och skrapa ur det mesta av fröna.
- Hetta upp oljan i en kadai eller djup stekpanna och stek chilifrukterna på medelvärme, vänd dem då och då, tills de fått blåsor här och där, 3–4 minuter. Lyft upp dem och spara oljan.
- Rosta jordnötterna i en torr panna på svag värme tills de doftar nötigt. Tillsätt sesamfrön, kokos, korianderfrön och 1 tsk av spiskumminet och rosta tills sesamfröna är ljusgyllene, cirka 3 minuter. Låt svalna lite.
- Mixa den rostade blandningen till en slät pasta med lite av vattnet.
- Hetta upp oljan som chilin stektes i och lägg i senapsfröna, resten av spiskumminet, svartkummin, bockhornsklöverfrön och curryblad. När det sprakar, tillsätt löken och fräs tills den är gyllene, cirka 5 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och fräs en minut. Rör ner nötpastan, chilipulvret och gurkmejan och låt fräsa på svag värme under omrörning tills pastan mörknat lite och oljan börjar skiljas från den, cirka 7 minuter.
- Krama tamarinden i sitt vatten och sila ner saften i kadain; släng fruktköttet. Tillsätt resten av vattnet, jaggery och salt och låt det börja sjuda.
- Lägg i chilifrukterna och låt sjuda utan lock på svag värme i 10 minuter, tills såsen är tjock och oljan flyter upp på ytan.
