Mirchi ka salan (chiles largos suaves en salsa de maní y sésamo)
La salsa ácida de Hyderabad con chiles verdes largos y suaves (bhavnagri) en un masala de maní, sésamo y coco seco tostados, con el toque agrio del tamarindo: el salan que siempre acompaña al biryani de Hyderabad, junto con el raita. También se come con arroz bagara o chapati, y al día siguiente sabe aún mejor.
- 50 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 5 gproteína por porción
- 260kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 15 gTamarindo, una bolita del tamaño de una nuez
- ≈ 100 mlAgua, caliente, para el tamarindo
- 8Chiles verdes largos suaves (bhavnagri)
- 4 cdas.Aceite vegetal
- 3 cdas.Maní, sin sal
- 2 cdas.Semillas de sésamo
- 2 cdas.Coco rallado, o coco seco rallado (kopra)
- 1 cdta.Semillas de cilantro
- 1 ½ cdtas.Comino, en grano
- ≈ 300 mlAgua
- 3 mlSemillas de mostaza
- 1 mlSemillas de neguilla (kalonji)
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 1 ramaHojas de curry
- 1Cebolla, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Jaggery (azúcar de caña sin refinar) (opcional)
- a gustoSal
Preparación
- Pon el tamarindo en remojo en el agua caliente.
- Lava los chiles y sécalos. Ábrelos a lo largo sin quitarles el rabito y retira la mayor parte de las semillas.
- Calienta el aceite en una kadai o sartén honda y fríe los chiles a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que tengan ampollas aquí y allá, 3–4 minutos. Sácalos y guarda el aceite.
- Tuesta el maní en una sartén sin aceite a fuego bajo hasta que huela a tostado. Añade el sésamo, el coco, las semillas de cilantro y 1 cucharadita del comino, y tuesta hasta que el sésamo esté apenas dorado, unos 3 minutos. Deja enfriar un poco.
- Muele la mezcla tostada con un poco del agua hasta obtener una pasta lisa.
- Vuelve a calentar el aceite en que freíste los chiles y añade las semillas de mostaza, el resto del comino, la neguilla, las semillas de fenogreco y las hojas de curry. Cuando chisporroteen, agrega la cebolla y sofríela hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y fríe un minuto. Incorpora la pasta de frutos secos, el chile en polvo y la cúrcuma, y cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que la pasta se oscurezca un poco y el aceite se separe, unos 7 minutos.
- Exprime el tamarindo en su agua y cuela el jugo sobre la kadai, desechando la pulpa. Añade el resto del agua, el jaggery y sal, y lleva a un hervor suave.
- Incorpora los chiles y cocina sin tapar a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie.
