Matar paneer med roti – paneer och gröna ärter i tomatsås
Mjuk paneer och gröna ärter i en sås på lök och tomat med ingefära, vitlök och garam masala: veckans paneerrätt i många nordindiska hem, mer vardag än paneer butter masala, med nygräddade roti – tunna fullkornsbröd. Dhaba-varianten är fetare och starkare. Jainer gör såsen på bara tomat, utan lök, ingefära och vitlök.
- 50 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 22 gprotein per portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Gula lökar, finhackad
- 3Tomater, mixade
- 1Grön chili, skårad på längden
- 200 gPaneer, i tärningar
- 2 mskKoriander, hackad
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 150 gGröna ärter, färska eller frysta
- ≈ 300 mlVatten
- 3 krmGaram masala
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 3 mskMatlagningsgrädde (valfritt)
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till pensling (valfritt)
Gör så här
- Gör rotidegen: arbeta in vattnet i attamjölet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt vila.
- Finhacka löken, mixa tomaterna till en puré, skåra chilin, hacka koriandern och skär paneeren i tärningar. Lägg paneeren i en skål med varmt vatten så att den håller sig mjuk.
- Hetta upp oljan i en wok på medelvärme, lägg i spiskumminet och, när det fräser, löken. Fräs tills löken är gyllenbrun, cirka 7 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs en minut. Häll i tomatpurén, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och låt fräsa under omrörning tills såsen tjocknar och oljan släpper, cirka 8 minuter.
- Lägg i ärterna och vattnet och låt koka upp.
- Lägg på lock och låt sjuda i 10 minuter, tills ärterna är mjuka.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite attamjöl. Grädda på en het tawa eller i en torr stekpanna tills det kommer bruna fläckar på båda sidor, och låt varje roti blåsa upp direkt på lågan. Pensla gärna med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Häll av vattnet från paneeren och lägg den i såsen med garam masala, kasuri methi smulad mellan handflatorna och ev. grädden. Låt sjuda 3–4 minuter, strö över koriander och servera med rotibröden.
