Matar paneer con roti (queso paneer y arvejas en salsa de tomate)
Paneer tierno y arvejas en una salsa de cebolla y tomate con jengibre, ajo y garam masala: el plato de paneer de cada semana en muchas casas del norte de la India, más cotidiano que el paneer butter masala, que se come con roti (pan plano integral) recién hecho. La versión de los dhabas es más rica y picante. En las casas jainistas la salsa se hace solo con tomate, sin cebolla, jengibre ni ajo.
- 50 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 22 gproteína por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 3Tomates, licuados
- 1Chile verde indio, abierto a lo largo
- 200 gPaneer, en cubos
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 150 gArvejas, frescas o congeladas
- ≈ 300 mlAgua
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 3 cdas.Crema para cocinar (opcional)
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Para los roti, amasa la harina atta añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pica fina la cebolla, licúa los tomates hasta hacer un puré, abre el chile a lo largo, pica el cilantro y corta el paneer en cubos. Deja el paneer en un bol con agua tibia para que se mantenga tierno.
- Calienta el aceite en un kadai a fuego medio, agrega el comino y, cuando chisporrotee, la cebolla. Fríela hasta que esté dorada, unos 7 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y el chile y fríe un minuto. Agrega el puré de tomate, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y la sal y cocina, removiendo, hasta que el masala espese y el aceite se separe, unos 8 minutos.
- Agrega las arvejas y el agua y lleva a ebullición.
- Tapa y deja hervir suave 10 minutos, hasta que las arvejas estén tiernas.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de harina atta. Cocínalas en una tawa o sartén caliente hasta que salgan manchitas doradas por ambos lados, y deja que cada roti se infle directamente sobre la llama. Píntalos con ghee si quieres y mantenlos envueltos en un paño.
- Escurre el paneer y agrégalo a la salsa con el garam masala, el kasuri methi desmenuzado entre las palmas y, si la usas, la crema. Deja hervir suave 3–4 minutos, espolvorea el cilantro y sirve con los roti.
