Uttapam med sambar och kokoschutney – tjocka pannkakor av fermenterad smet med lök och tomat
Tjocka, mjuka uttapam av det sista av veckans dosasmet på ris och uraddal, som hunnit bli lite syrlig, toppade med lök, tomat, grön chili och koriander och stekta på en tawa – en platt järnhäll – tills undersidan är krispig, med sambar på schalottenlök och färsk kokoschutney. Frukost eller en snabb middag i hela södra Indien; uttapam bara med lök, eller med blandade grönsaker, görs på samma sätt.
- 1 hTid
- 56 minAktiv tid
- 4Portioner
- 23 gprotein per portion
- 850kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgFärdig idli- och dosasmet, några dagar gammal, lite syrlig
- 2Gula lökar, finhackad
- 2Tomater, finhackade
- 5Gröna chilifrukter, finhackade
- 5 mskKoriander, hackad
- 4 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 100 gToordal (delade duvärtor)
- ≈ 1 lVatten
- 1 krmGurkmeja
- 1 mskTamarind
- 12Schalottenlökar, skalade
- 1Tomat, i bitar, till sambarn
- 1 ½ mskSambarpulver
- 1 ½ mskRapsolja, till tadkan
- 1 tskSenapsfrön
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 3Torkade röda chilifrukter
- 2 kvistarCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 100 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- 2 mskRostade delade kikärtor (pottukadalai)
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- efter smakSalt
Gör så här
- Skölj toordalen och lägg den i tryckkokaren med en tredjedel av vattnet och gurkmejan.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Lägg tamarinden i blöt i lite hett vatten. Skala schalottenlökarna och skär tomaten till sambarn i bitar.
- Krama ur tamarinden i vattnet och sila saften ner i en kastrull, släng resten. Lägg i schalottenlöken, tomaten, sambarpulvret, salt och hälften av vattnet och låt koka upp.
- Låt koka tills schalottenlöken är mjuk, cirka 10 minuter.
- Gör chutneyn: mixa kokos, rostade kikärtor, 2 av de gröna chilifrukterna och salt med resten av vattnet till en tjock, slät kräm. Hetta upp en tredjedel av oljan till tadkan i en liten panna, lägg i hälften av senapsfröna, uraddalen, en torkad chili och en kvist curryblad, och när det fräser, häll det över chutneyn.
- Finhacka löken, tomaterna, resten av chilin och det mesta av koriandern till toppingen och blanda dem i en skål.
- Mosa den kokta dalen slät och rör ner den i sambarn. Låt sjuda i 5 minuter tills sambarn skummar lite på ytan.
- Gör tadkan till sambarn: hetta upp resten av oljan, lägg i resten av senapsfröna och bockhornsklöverfröna, och när de poppar, resten av chilin, currybladen och asafetida. Häll över sambarn och strö över resten av koriandern.
- Hetta upp en tawa eller stekpanna på medelvärme och torka av den med lite olja. Rör om i smeten, häll en slev mitt i pannan och bred försiktigt ut den till en tjock, cirka 12 cm stor rund kaka. Strö över en sked av toppingen och tryck ner den lätt, ringla olja runt kanten och stek tills undersidan är gyllene, cirka 3 minuter. Vänd, tryck till och stek 2 minuter till, tills löken fått lite färg. Gör två åt gången om tawan är stor, och servera varma med sambar och chutney.
