Uttapam con sambar y chutney de coco (tortitas gruesas de masa fermentada con cebolla y tomate)
Uttapams gruesos y tiernos hechos con lo que queda de la masa de dosa de la semana (arroz y urad dal), ya algo ácida, cubiertos de cebolla, tomate, chile verde y cilantro y hechos en la tawa (una plancha de hierro) hasta que estén crujientes por debajo, con sambar de chalotas y chutney de coco fresco. Desayuno o cena rápida en todo el sur de la India; los de solo cebolla o de verduras variadas se hacen igual.
- 1 hTiempo
- 56 minActivo
- 4Porciones
- 23 gproteína por porción
- 850kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgMasa lista para idli y dosa, de unos días, algo ácida
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 2Tomates, picados finos
- 5Chiles verdes indios, picados finos
- 5 cdas.Cilantro, picado
- 4 cdas.Aceite vegetal, para la plancha
Para acompañar
- 100 gToor dal (gandul partido)
- ≈ 1 lAgua
- 1 mlCúrcuma
- 1 cda.Tamarindo
- 12Chalotas, peladas
- 1Tomate, en trozos, para el sambar
- 1 ½ cdas.Sambar en polvo (mezcla de especias)
- 1 ½ cdas.Aceite vegetal, para los tadkas
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 3Chiles rojos secos enteros
- 2 ramasHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 100 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
- 2 cdas.Garbanzos tostados partidos (pottukadalai)
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- a gustoSal
Preparación
- Lava el toor dal y ponlo en la olla a presión con un tercio del agua y la cúrcuma.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Pon el tamarindo en remojo en un poco de agua caliente. Pela las chalotas y corta en trozos el tomate para el sambar.
- Estruja bien el tamarindo en su agua y cuela el jugo en una olla, desechando la pulpa. Añade las chalotas, el tomate, el sambar en polvo, la sal y la mitad del agua y lleva a ebullición.
- Deja hervir hasta que las chalotas estén tiernas, unos 10 minutos.
- Para el chutney, tritura el coco, los garbanzos tostados, 2 de los chiles verdes y la sal con el resto del agua en la licuadora hasta tener una pasta espesa y lisa. Calienta un tercio del aceite para los tadkas en una sartén pequeña, agrega la mitad de las semillas de mostaza, el urad dal, un chile seco y una rama de hojas de curry, y cuando chisporroteen, viértelo sobre el chutney.
- Pica finos la cebolla, los tomates, el resto de los chiles y casi todo el cilantro para la cobertura y mézclalos en un bol.
- Machaca el dal cocido hasta que quede liso e incorpóralo al sambar. Deja hervir suave 5 minutos, hasta que el sambar haga espuma por encima.
- Para el tadka del sambar, calienta el resto del aceite y añade el resto de las semillas de mostaza y las de fenogreco. Cuando salten, agrega los chiles secos restantes, las hojas de curry y la asafétida, viértelo sobre el sambar y espolvorea el resto del cilantro.
- Calienta una tawa o sartén a fuego medio y úntala con un poco de aceite. Remueve la masa, vierte un cucharón en el centro y extiéndela con suavidad en una tortita gruesa de unos 12 cm. Esparce por encima una cucharada de la cobertura y presiónala un poco, rocía aceite por el borde y cocina hasta que la parte de abajo esté dorada, unos 3 minutos. Dale la vuelta, presiona y cocina 2 minutos más, hasta que la cebolla se dore un poco. Haz dos a la vez si la tawa es grande y sírvelos calientes con el sambar y el chutney.
