Mochar ghonto med ris – bananblomma med potatis och kokos, Bengalen
En älskad bengalisk niramish-rätt (utan lök och vitlök): bananblommans små blommor rensas en och en, hackas och förvälls och steks sedan torra med stekt potatis, ingefära, spiskummin, riven kokos och lite socker, med ghee och garam masala på slutet. Rensningen tar tid, så det är en helgrätt. Många lägger i en näve blötlagda kikärtor; i Tamil Nadu blir samma blomma vazhaipoo usili.
- 1 h 10Tid
- 54 minAktiv tid
- 4Portioner
- 9 gprotein per portion
- 530kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Bananblomma
- 1 tskGurkmeja
- efter smakSalt
- 2Potatis, skalade, i 1 cm tärningar
- 3 mskSenapsolja
- 2Lagerblad
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2Torkade röda chilifrukter
- 20 gIngefära, finriven
- 1 tskSpiskummin, malen
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmChilipulver
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1 tskSocker
- 50 gFärskriven kokos
- 1 mskGhee (klarifierat smör)
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 300 gRis
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Rensa bananblomman: smörj in händerna med lite olja så att saven inte färgar. Dra av de lila hölsterbladen ett i taget, och dra ut den hårda, tändstickslika pistillen och det genomskinliga lilla bladet ur varje liten blomma. Finhacka blommorna och den ljusa, mjuka kärnan och lägg dem genast i en skål vatten med en nypa salt så att de inte mörknar.
- Häll av och lägg den hackade blomman i en kastrull med nytt vatten, hälften av gurkmejan och salt. Koka i cirka 10 minuter tills den är mjuk, häll av och krama ur vattnet.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att äta.
- Skala och tärna potatisen, finriv ingefäran och skåra chilin på längden.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai tills den ryker och sänk värmen. Stek potatisen med en nypa salt tills den är gyllene, cirka 5 minuter, och lyft upp den.
- Lägg i lagerblad, spiskumminfrön och torkad chili. När det sprakar, tillsätt ingefäran och fräs några sekunder.
- Rör ner malen spiskummin, mald koriander, chilipulver och resten av gurkmejan med en skvätt vatten och fräs en minut.
- Lägg i bananblomman, potatisen, chilin, sockret och salt och blanda väl. Lägg på lock och låt det puttra på svag värme i 8–10 minuter, under omrörning då och då, tills potatisen är mjuk och allt är torrt.
- Strö över kokosen och rör i 2–3 minuter.
- Rör ner gheen och garam masala och servera med riset.
