Mochar ghonto con arroz (flor de plátano con papa y coco, Bengala)
Un plato bengalí niramish (sin cebolla ni ajo) muy apreciado: las florecillas de la flor de plátano se limpian una a una, se pican y se hierven, y luego se cocinan en seco con papas fritas, jengibre, comino, coco rallado y un poco de azúcar, terminadas con ghee y garam masala. Limpiar la flor lleva tiempo, así que es un plato de fin de semana. En muchas casas añaden un puñado de garbanzos remojados; en Tamil Nadu, la misma flor se convierte en vazhaipoo usili.
- 1 h 10Tiempo
- 54 minActivo
- 4Porciones
- 9 gproteína por porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Flor de plátano
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 2Papas, peladas, en cubos de 1 cm
- 3 cdas.Aceite de mostaza
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Chiles rojos secos enteros
- 20 gJengibre, rallado fino
- 1 cdta.Comino, molido
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlChile rojo en polvo
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1 cdta.Azúcar
- 50 gCoco fresco rallado
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada)
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gArroz
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Limpia la flor de plátano: úntate las manos con un poco de aceite para que la savia no las manche. Quita las brácteas moradas una a una y saca de cada florecilla el pistilo duro, como un palillo de fósforo, y el pétalo transparente. Pica finas las florecillas y el corazón tierno y claro, y échalos enseguida en un cuenco con agua y una pizca de sal para que no se oscurezcan.
- Escurre, pon la flor picada en una olla con agua nueva, la mitad de la cúrcuma y sal, y hierve unos 10 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y exprime el agua.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Pela y corta las papas en cubos, ralla fino el jengibre y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai hasta que humee y baja el fuego. Fríe las papas con una pizca de sal hasta que estén doradas, unos 5 minutos, y sácalas.
- Añade el laurel, el comino en grano y los chiles secos. Cuando chisporroteen, agrega el jengibre y fríe unos segundos.
- Incorpora el comino molido, el cilantro molido, el chile en polvo y el resto de la cúrcuma con un chorrito de agua, y fríe un minuto.
- Añade la flor de plátano, las papas, los chiles, el azúcar y sal, y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y todo quede seco.
- Añade el coco y remueve 2–3 minutos.
- Incorpora el ghee y el garam masala y sirve con el arroz.
