Chicken ghee roast med neer dosa (Mangalore; stark röd kyckling i ghee med tunna rispannkakor)
Chicken ghee roast från Mangalore: kyckling i en het och syrlig röd masala av rostad byadgichili, korianderfrön, svartpeppar och vitlök med tamarind, som steks ihop i rikligt med ghee tills den sitter fast på köttet. Den äts med mjuka, tunna neer dosa (pannkakor av rissmet); riset till smeten blötläggs i fyra timmar innan. Kori gassi, en kokosgryta, är den andra kycklingrätten från Mangalore.
- 1 h 10Tid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 37 gprotein per portion
- 800kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKycklingbitar med ben, utan skinn
- 100 gNaturell yoghurt, vispad
- 3 krmGurkmeja
- 1Lime, saften
- efter smakSalt
- 15Torkade röda chilifrukter, byadgi, utan skaft
- 1 mskHela korianderfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 3 krmFänkålsfrö
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 5 mskGhee (klarifierat smör)
- 10 klyftorVitlök, skalade
- 10 gTamarind
- ≈ 150 mlVatten, ljummet, till kryddpastan
- 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker)
- 2 kvistarCurryblad
Tillbehör
- 250 gRis, blötlagt i 4 timmar
- 50 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- ≈ 600 mlVatten, till smeten
- 1 mskKokosolja, till pannan
Gör så här
- Skölj kycklingen och blanda den med yoghurt, gurkmeja, limesaft och salt.
- Låt kycklingen marinera i 30 minuter.
- Gör smeten till neer dosa under tiden: häll av det blötlagda riset och mixa det med kokosen och lite av vattnet till en alldeles slät smet. Rör ner resten av vattnet och en nypa salt; smeten ska vara tunn som mjölk.
- Rosta chili, korianderfrön, spiskummin, svartpeppar, fänkålsfrön och bockhornsklöverfrön i lite av gheen på svag värme i 3–4 minuter, tills de är spröda och doftar. Låt inte chilin mörkna.
- Låt kryddorna svalna lite och mixa dem med vitlöken, tamarinden och det ljumma vattnet till en alldeles slät röd pasta.
- Hetta upp det mesta av gheen i en tjockbottnad kadai (djup panna) och stek pastan på svag värme under omrörning, tills den mörknar och blir djupt röd och gheen skiljer sig, cirka 8 minuter.
- Lägg i kycklingen med marinaden och blanda. Lägg på lock och låt det gå på medelsvag värme i cirka 20 minuter, rör om då och då, tills kycklingen är genomstekt.
- Grädda under tiden neer dosa: hetta upp en tawa (platt stekhäll) eller non-stickpanna och torka av den med kokosolja. Häll en slev smet från kanten in mot mitten så att det blir en tunn rundel full av små hål, lägg på lock och låt den stelna i en minut tills den är vit och torr, utan att vända den. Vik den i fyra och lägg upp. Gör cirka 14.
- Ta av locket och tillsätt resten av gheen, jaggery och curryblad. Stek på hög värme under omrörning i cirka 5 minuter, tills masalan är torr och sitter fast på kycklingen och gheen glänser.
- Servera kycklingen varm med neer dosa.
