Idli med sambar och kokoschutney – ångkokade kakor av fermenterad ris- och linssmet
Mjuka, porösa idli som ångkokas av fermenterad smet på ris och uraddal, hemmamald eller köpt, med sambar på moringabaljor och chayote och färsk kokoschutney. Den sydindiska frukosten, och en lätt middag på vardagar. Du behöver en idliform. Sambarn görs här utan lök och vitlök, så jainer kan äta måltiden som den är.
- 47 minTid
- 37 minAktiv tid
- 4Portioner
- 20 gprotein per portion
- 630kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gFärdig idli- och dosasmet, idlismet, hemmamald eller köpt
- 1 tskRapsolja, till formarna
Tillbehör
- 100 gToordal (delade duvärtor)
- ≈ 1 lVatten
- 1 krmGurkmeja
- 1 mskTamarind
- 2Moringabaljor (drumstick), i fingerlånga bitar
- 1Chayote, skalad, i tärningar
- 2Tomater, i bitar
- 1 ½ mskSambarpulver
- 1 ½ mskRapsolja, till tadkan
- 1 tskSenapsfrön
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 3Torkade röda chilifrukter
- 2 kvistarCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2 mskKoriander, hackad
- 100 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- 2 mskRostade delade kikärtor (pottukadalai)
- 2Gröna chilifrukter
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- efter smakSalt
Gör så här
- Skölj toordalen och lägg den i tryckkokaren med en tredjedel av vattnet och gurkmejan.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Lägg tamarinden i blöt i lite varmt vatten. Skär moringabaljorna i fingerlånga bitar, skala och tärna chayoten och skär tomaterna i bitar.
- Krama ur tamarinden i vattnet och sila saften ner i en kastrull, släng resten. Lägg i grönsakerna, sambarpulvret, salt och hälften av vattnet och låt koka upp.
- Låt koka tills moringabaljorna och chayoten är mjuka, cirka 10 minuter.
- Gör chutneyn: mixa kokos, rostade kikärtor, grön chili och salt med resten av vattnet till en tjock, slät kräm. Hetta upp en tredjedel av oljan i en liten panna, lägg i hälften av senapsfröna, uraddalen, en torkad chili och en kvist curryblad, och när det fräser, häll det över chutneyn.
- Pensla idliformarna med oljan, rör om i smeten och fyll varje fördjupning till tre fjärdedelar. Koka upp lite vatten i idlikokaren eller en stor kastrull, sätt i ställningen och lägg på lock.
- Ångkoka på medelvärme i 12 minuter, tills en tandpetare kommer ut ren, och låt kakorna vila 3 minuter.
- Mosa den kokta dalen slät och rör ner den i grönsakerna. Låt sjuda i 5 minuter tills sambarn skummar lite på ytan.
- Gör tadkan till sambarn: hetta upp resten av oljan, lägg i resten av senapsfröna och bockhornsklöverfröna, och när de poppar, resten av chilin, currybladen och asafetida. Häll över sambarn och strö över koriander.
- Lossa varje idli med en blöt sked och servera dem varma med sambar och chutney.
