Idli con sambar y chutney de coco (pastelitos al vapor de masa fermentada de arroz y lentejas)

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gMasa lista para idli y dosa, masa para idli, casera o comprada
• 1 cdta.Aceite vegetal, para engrasar los moldes

Para acompañar

• 100 gToor dal (gandul partido)
• ≈ 1 lAgua
• 1 mlCúrcuma
• 1 cda.Tamarindo
• 2Vainas de moringa, en trozos del largo de un dedo
• 1Chayote, pelado, en cubos
• 2Tomates, en trozos
• 1 ½ cdas.Sambar en polvo (mezcla de especias)
• 1 ½ cdas.Aceite vegetal, para los tadkas
• 1 cdta.Semillas de mostaza
• 1 mlSemillas de fenogreco
• 3Chiles rojos secos enteros
• 2 ramasHojas de curry
• 1 mlAsafétida (hing)
• 2 cdas.Cilantro, picado
• 100 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
• 2 cdas.Garbanzos tostados partidos (pottukadalai)
• 2Chiles verdes indios
• 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
• a gustoSal

Preparación

1. Lava el toor dal y ponlo en la olla a presión con un tercio del agua y la cúrcuma.
2. Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
3. Pon el tamarindo en remojo en un poco de agua caliente. Corta la moringa en trozos del largo de un dedo, pela el chayote y córtalo en cubos, y corta los tomates en trozos.
4. Estruja bien el tamarindo en su agua y cuela el jugo en una olla, desechando la pulpa. Añade las verduras, el sambar en polvo, la sal y la mitad del agua y lleva a ebullición.
5. Deja hervir hasta que la moringa y el chayote estén tiernos, unos 10 minutos.
6. Para el chutney, tritura el coco, los garbanzos tostados, los chiles verdes y la sal con el resto del agua en la licuadora hasta tener una pasta espesa y lisa. Calienta un tercio del aceite en una sartén pequeña, agrega la mitad de las semillas de mostaza, el urad dal, un chile seco y una rama de hojas de curry, y cuando chisporroteen, viértelo sobre el chutney.
7. Engrasa los moldes de idli con el aceite, remueve la masa y llena cada hueco hasta tres cuartos. Hierve un poco de agua en la vaporera para idli o en una olla grande, mete el soporte y tapa.
8. Cocina al vapor a fuego medio 12 minutos, hasta que un palillo salga limpio, y deja reposar los idlis 3 minutos.
9. Machaca el dal cocido hasta que quede liso e incorpóralo a las verduras. Deja hervir suave 5 minutos, hasta que el sambar haga espuma por encima.
10. Para el tadka del sambar, calienta el resto del aceite y añade el resto de las semillas de mostaza y las de fenogreco. Cuando salten, agrega los chiles secos restantes, las hojas de curry y la asafétida, viértelo sobre el sambar y espolvorea el cilantro.
11. Despega cada idli del molde con una cuchara mojada y sírvelos calientes con el sambar y el chutney.

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