Shahi paneer med naan – paneer i mild sås av grädde och cashew
En fyllig och mild mogulisk paneergryta för söndagar och gäster: mjuk paneer i en slät sås av lök, tomat och cashewnötter med yoghurt, grädde och kardemumma, med smörpenslat naanbröd. I jainska hem görs såsen bara på tomat, cashew och yoghurt, utan lök, vitlök och ingefära; paneer pasanda och paneer korma är nära släktingar.
- 40 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 41 gprotein per portion
- 1040kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPaneer, i tärningar
- 2Gula lökar, grovhackad
- 3Tomater, grovhackade
- 30 gCashewnötter
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- ≈ 200 mlVatten
- 1Lagerblad
- 1 gKardemumma, 4 kapslar, lätt krossade
- 3Kryddnejlikor
- 100 gNaturell yoghurt, vispad
- 1 tskKashmiri chilipulver
- 100 mlMatlagningsgrädde
- 3 krmGaram masala
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 1 tskSocker
- 1 krmKewravatten (valfritt)
- efter smakSalt
Tillbehör
- 6Naanbröd naturell
- 1 mskSmör, smält, till naanbröden
Gör så här
- Skär paneeren i tärningar och grovhacka löken och tomaterna.
- Hetta upp en tredjedel av gheen i en kadai och fräs löken, cashewnötterna och ingefära- och vitlökspastan på medelvärme i 5 minuter, utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna och låt koka tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
- Låt svalna lite och mixa till en helt slät pasta med en skvätt av vattnet.
- Hetta upp resten av gheen i kadain, fräs lagerbladet, kardemumman och kryddnejlikorna några sekunder och häll i pastan. Låt koka på medelvärme under flitig omrörning tills den tjocknar och gheen lägger sig i kanten, cirka 8 minuter.
- Sänk till svag värme och rör ner yoghurten och chilipulvret lite i taget, så att yoghurten inte skär sig. Häll i resten av vattnet och låt koka upp försiktigt.
- Låt såsen sjuda på svag värme i 5 minuter under omrörning då och då.
- Värm under tiden naanbröden på en het tawa eller i en torr stekpanna, cirka 30 sekunder per sida, och pensla dem med det smälta smöret.
- Lägg i paneeren, grädden, garam masala, kasuri methi smulad mellan handflatorna, sockret, kewravattnet och salt och låt sjuda i 2–3 minuter tills paneeren är mjuk och genomvarm. Servera med naanbröden.
