Shahi paneer con naan (paneer en salsa suave de nata y anacardos)
Un curry de paneer mogol, suave y untuoso, para domingos e invitados: paneer tierno en una salsa fina de cebolla, tomate y anacardos con yogur, nata y cardamomo, con naan untado de mantequilla. En los hogares jainistas la salsa se hace solo con tomate, anacardos y yogur, sin cebolla, ajo ni jengibre; el paneer pasanda y el paneer korma son parientes cercanos.
- 40 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 41 gproteína por porción
- 1040kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPaneer, en dados
- 2Cebollas amarillas, picada gruesa
- 3Tomates, picados gruesos
- 30 gNueces de la India
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- ≈ 200 mlAgua
- 1Hoja de laurel
- 1 gCardamomo, 4 vainas, ligeramente aplastadas
- 3Clavos de olor
- 100 gYogur natural, batido
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 100 mlCrema para cocinar
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 1 cdta.Azúcar
- 1 mlAgua de kewra (opcional)
- a gustoSal
Para acompañar
- 6Panes naan naturales
- 1 cda.Mantequilla, derretida, para los naan
Preparación
- Corta el paneer en dados y pica en trozos grandes la cebolla y los tomates.
- Calienta un tercio del ghee en una kadai y sofríe la cebolla, los anacardos y la pasta de jengibre y ajo a fuego medio 5 minutos, sin que tomen color. Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Deja templar un poco y tritúralo con un chorrito del agua hasta obtener una pasta muy fina.
- Calienta el resto del ghee en la kadai, echa el laurel, el cardamomo y los clavos y luego la pasta. Cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que espese y el ghee se separe por los bordes, unos 8 minutos.
- Baja el fuego y agrega el yogur y el chile de Cachemira poco a poco, removiendo, para que el yogur no se corte. Añade el resto del agua y deja que hierva suavemente.
- Deja que la salsa se cocine a fuego bajo 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, calienta los naan en una tawa o sartén caliente, unos 30 segundos por lado, y úntalos con la mantequilla derretida.
- Añade el paneer, la nata, el garam masala, el kasuri methi desmenuzado entre las palmas, el azúcar, el agua de kewra y sal, y cocina 2–3 minutos, hasta que el paneer esté tierno y caliente. Sirve con los naan.
