Pav bhaji – kryddigt grönsaksmos med smörstekta frallor
Mumbais klassiska gatumat lagad hemma: potatis, blomkål och ärter mosas till en smörig, kryddig tomatröra med pav bhaji masala och äts med smörstekta pav – mjuka småfrallor – hackad lök och lime att pressa över. En helgfavorit i familjer över hela Indien. I jainska hem används grön kokbanan i stället för potatis, och lök och vitlök hoppas över.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 21 gprotein per portion
- 750kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPotatis
- 200 gBlomkål
- 100 gGröna ärter, färska eller frysta
- ≈ 300 mlVatten
- 2Gula lökar, finhackad
- 1Paprika, grön, finhackad
- 4Tomater, finhackade
- 4 mskKoriander, hackad
- 4 mskSmör, till bhajin
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2 tskKashmiri chilipulver
- 1 krmGurkmeja
- 1 mskPav bhaji masala (kryddblandning)
- efter smakSalt
- 2Limefrukter
Tillbehör
- 12Pav (mjuka småfrallor)
- 3 mskSmör, till frallorna
- 1Gul lök, finhackad, till servering
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i bitar, och dela blomkålen i buketter. Lägg dem i tryckkokaren med ärterna, vattnet och lite salt.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Finhacka all lök (ställ undan en till servering), paprikan, tomaterna och koriandern.
- Smält smöret till bhajin i en stor wok eller djup stekpanna på medelvärme. Fräs löken tills den är mjuk och ljust gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och fräs en minut till.
- Lägg i paprikan och fräs 2 minuter. Tillsätt tomaterna, kashmiri chilipulver, gurkmeja, pav bhaji masala och salt och låt fräsa under omrörning – mosa med en potatisstöt – tills tomaterna har fallit sönder och smöret släpper, 6–8 minuter.
- Mosa de kokta grönsakerna i sitt kokvatten, häll dem i pannan och mosa ihop allt till en slät röra. Späd med lite varmt vatten så att bhajin blir tjock men mjuk.
- Låt bhajin sjuda på låg värme i 10 minuter. Rör och mosa då och då.
- Dela frallorna på mitten men låt dem hänga ihop i ena kanten. Smält lite av smöret på en tawa eller i en stekpanna och rosta frallorna med snittytan ner, i omgångar, tills de är gyllene och krispiga.
- Pressa saften från en lime över bhajin, rör ner det mesta av koriandern och skär den andra limen i klyftor. Servera bhajin varm med frallorna, den hackade löken och limeklyftorna.
