Pav bhaji (puré especiado de verduras con panecillos tostados en mantequilla)
El clásico callejero de Bombay hecho en casa: papas, coliflor y arvejas machacadas en un bhaji de tomate especiado y con mucha mantequilla, sazonado con pav bhaji masala, que se come con pav (panecillos suaves) tostados en mantequilla, cebolla picada y lima. Un favorito de fin de semana en familias de toda la India. En las casas jainistas se hace con plátano macho verde en lugar de papa y sin cebolla ni ajo.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 21 gproteína por porción
- 750kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPapa
- 200 gColiflor
- 100 gArvejas, frescas o congeladas
- ≈ 300 mlAgua
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1Pimiento, verde, picado fino
- 4Tomates, picados finos
- 4 cdas.Cilantro, picado
- 4 cdas.Mantequilla, para el bhaji
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 1 mlCúrcuma
- 1 cda.Pav bhaji masala (mezcla de especias)
- a gustoSal
- 2Limas
Para acompañar
- 12Pav (panecillos suaves)
- 3 cdas.Mantequilla, para los panes
- 1Cebolla, picada fina, para servir
Preparación
- Pela las papas y córtalas en trozos, y separa la coliflor en ramitos. Ponlos en la olla a presión con las arvejas, el agua y un poco de sal.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Pica finamente todas las cebollas (aparta una para servir), el pimiento, los tomates y el cilantro.
- Derrite la mantequilla para el bhaji en un kadai grande o una sartén honda a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 5 minutos; añade la pasta de jengibre y ajo y fríe un minuto más.
- Agrega el pimiento y fríe 2 minutos. Añade los tomates, el chile de Cachemira, la cúrcuma, el pav bhaji masala y la sal y cocina, aplastando con un pisapapas, hasta que el tomate se deshaga y la mantequilla se separe, 6–8 minutos.
- Machaca las verduras cocidas con su agua, échalas al kadai y aplasta todo junto hasta que quede un puré liso; añade un chorrito de agua caliente para que el bhaji quede espeso pero suave.
- Deja que el bhaji hierva suave a fuego bajo 10 minutos, removiendo y aplastando de vez en cuando.
- Abre los panes por la mitad sin separarlos del todo. Derrite un poco de la mantequilla en una tawa o sartén y tuesta los panes por el lado del corte, por tandas, hasta que estén dorados y crujientes.
- Exprime una lima sobre el bhaji, incorpora casi todo el cilantro y corta la otra lima en gajos. Sirve el bhaji caliente con los panes, la cebolla picada y los gajos de lima.
