Pork vindaloo med ris (goansk syrlig och stark fläskgryta)
Goas katolska fläskgryta: fläsk med fettet kvar marineras i en pasta av kashmirisk chili, vitlök och hela kryddor mixade med palmvinäger och långkokas sedan mört i en syrlig, het, djupröd sås, med ris till. Den blir godare dagen efter och lagas därför gärna i förväg till jul och bröllop; vindaloo på kyckling görs på samma sätt.
- 3 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 46 gprotein per portion
- 780kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gFläskbog, med fettet, i 3 cm tärningar
- 15Torkade röda chilifrukter, kashmiriska, utan skaft och kärnor
- 100 mlVinäger, gärna goansk palmvinäger eller rörsockervinäger
- 12 klyftorVitlök, skalade
- 20 gIngefära, skalad, grovhackad
- 1 ½ tskSpiskummin, hel
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 8Kryddnejlikor
- 4 gKanel, en 5 cm bit kanelstång
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 4 mskRapsolja
- 3Gula lökar, finhackade
- ≈ 250 mlVatten, varmt
- 1 tskSocker
Tillbehör
- 350 gRis
- ≈ 800 mlVatten, till riset
Gör så här
- Bryt av skaften på chilifrukterna och skaka ur kärnorna. Lägg chilin i blöt i vinägern.
- Låt chilin mjukna i vinägern i 20 minuter.
- Skär under tiden fläsket i 3 cm tärningar och spara fettet. Skala vitlöken, skala och grovhacka ingefäran och finhacka löken.
- Mixa chilin med vinägern, vitlök, ingefära, spiskummin, svartpeppar, kryddnejlika, kanel och gurkmeja till en alldeles slät pasta.
- Gnid in fläsket ordentligt med pastan och salt.
- Täck över och låt marinera i minst en timme, helst över natten i kylen.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och stek löken på medelvärme tills den är gyllenbrun, 10–12 minuter.
- Lägg i fläsket med all marinad och stek på hög värme under omrörning i 8–10 minuter, tills köttet har ändrat färg och pastan doftar stekt.
- Skölj ur marinadskålen med det varma vattnet och häll det i grytan. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i cirka en timme, rör om då och då, tills fläsket är mört och såsen tjock med rött fett på ytan.
- Skölj riset under tiden två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Rör ner sockret och smaka av: vindaloon ska vara syrlig, het och lite söt. Salta eller tillsätt en skvätt vinäger om det behövs och låt koka utan lock i 5 minuter. Servera med riset.
