Fläsk med bambuskott och ris (Nagaland, nordöstra Indien)
Fläsk på nagavis: fett fläsk som kokas i sitt eget spad med fermenterade bambuskott, mycket ingefära och vitlök och torkad chili tills det är mört och syrligt hett, med ris till. En raja mircha (kungschili) ger den riktiga naga-hettan; rökt fläsk och fläsk med axone (fermenterade sojabönor) lagas på samma sätt. Fläsk är vardagskött i Nagaland, Manipur, Mizoram och Meghalaya.
- 1 h 10Tid
- 15 minAktiv tid
- 4Portioner
- 45 gprotein per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gFläskbog, med fettet, i 4 cm bitar
- 30 gIngefära, skalad
- 8 klyftorVitlök, skalade
- 6Torkade röda chilifrukter
- efter smakSalt
- 150 gFermenterade bambuskott
- ≈ 500 mlVatten, varmt
Tillbehör
- 350 gRis
- ≈ 800 mlVatten, till riset
Gör så här
- Stöt ingefära, vitlök och torkad chili till en grov pasta i en mortel, eller mixa grovt.
- Lägg fläsket i en tjockbottnad gryta med hälften av pastan och salt. Lägg på lock och låt det gå på medelvärme i 15 minuter, rör om någon gång, tills köttet har släppt sitt spad och fettet börjar smälta.
- Krama under tiden lätt ur bambuskotten.
- Rör ner bambuskotten, resten av pastan och det varma vattnet. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i cirka 45 minuter, rör om då och då, tills fläsket är mört och spadet har kokat ihop.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Ta av locket och låt det koka på hög värme under omrörning i cirka 5 minuter, tills såsen är tjock och fläsket steks lätt i sitt eget fett. Servera med riset.
