Cerdo con brotes de bambú y arroz (Nagaland, noreste de la India)
El cerdo al estilo naga: cerdo con grasa cocido en su propio jugo con brotes de bambú fermentados, mucho jengibre y ajo y chiles secos hasta quedar tierno, ácido y picante, con arroz. Un raja mircha (chile rey) le da el picor naga de verdad; el cerdo ahumado y el cerdo con axone (soya fermentada) se cocinan igual. El cerdo es la carne de todos los días en Nagaland, Manipur, Mizoram y Meghalaya.
- 1 h 10Tiempo
- 15 minActivo
- 4Porciones
- 45 gproteína por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPaleta de cerdo, con su grasa, en trozos de 4 cm
- 30 gJengibre, pelado
- 8 dientesAjo, pelados
- 6Chiles rojos secos enteros
- a gustoSal
- 150 gBrotes de bambú fermentados
- ≈ 500 mlAgua, caliente
Para acompañar
- 350 gArroz
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Machaca el jengibre, el ajo y los chiles secos en un mortero hasta tener una pasta gruesa, o tritúralos grueso.
- Pon el cerdo en una olla de fondo grueso con la mitad de la pasta y sal. Tapa y cocina a fuego medio 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la carne suelte su jugo y la grasa empiece a derretirse.
- Mientras tanto, escurre un poco los brotes de bambú apretándolos con la mano.
- Incorpora los brotes de bambú, el resto de la pasta y el agua caliente. Tapa y cocina a fuego bajo unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido se haya reducido.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina el arroz 15 minutos, hasta que absorba el agua. Déjalo tapado.
- Destapa y cocina a fuego alto, removiendo, unos 5 minutos, hasta que la salsa esté espesa y el cerdo se fría un poco en su propia grasa. Sírvelo con el arroz.
