Shorshe maach med ris – fisk i bengalisk senapssås
Fisk i en skarp, krämig senapssås: skivor av rohu (indisk karp) som steks lätt i senapsolja och sjuder i nymalda senapsfrön med grön chili och gurkmeja, utan lök och vitlök, med en skvätt rå senapsolja över och mycket ris till. Under monsunen görs den med hilsa (shorshe ilish); bhetki, pabda och katla går också bra, och en del ångkokar fisken i senapssåsen i stället (bhapa maach).
- 40 minTid
- 24 minAktiv tid
- 4Portioner
- 35 gprotein per portion
- 650kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 8 skivorRohu (indisk karp)
- 1 tskGurkmeja
- efter smakSalt
- 3 mskSenapsfrön, gula och svarta
- 5Gröna chilifrukter
- 4 mskSenapsolja, till stekning
- 3 krmSvartkummin (nigellafrön)
- ≈ 250 mlVatten, varmt
- 1 mskSenapsolja, rå, att ringla över
Tillbehör
- 350 gRis
Gör så här
- Lägg senapsfröna i blöt i lite varmt vatten medan du gör resten.
- Skölj fisken och gnid in den med hälften av gurkmejan och lite salt.
- Skölj riset och sätt på en stor kastrull med vatten till riset.
- Koka riset i det bubblande vattnet utan lock tills kornen är mjuka, 12–15 minuter. Häll av vattnet och håll riset varmt under lock.
- Hetta under tiden upp senapsoljan till stekning i en kadai (indisk wok) tills den ryker och sänk värmen lite. Stek fisken några bitar i taget, cirka 2 minuter per sida, tills den fått lite färg, och lägg upp den.
- Häll av senapsfröna och mixa dem med 2 av chilifrukterna, en nypa salt och 3–4 matskedar vatten till en slät pasta. Mixa i korta omgångar så att den inte blir bitter. Rör ner resten av gurkmejan och det varma vattnet.
- Skåra resten av chilin. Lägg nigellafröna i oljan som är kvar i kadain och, när de fräser, chilin. Häll i senapsblandningen och låt den precis börja sjuda.
- Lägg ner fisken, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 6–8 minuter. Vänd bitarna en gång, försiktigt, tills fisken är genomkokt och såsen har tjocknat.
- Ringla över den råa senapsoljan, stäng av värmen och låt stå under lock en minut. Servera med riset.
