Shorshe maach con arroz (pescado en salsa bengalí de mostaza)
Pescado en una salsa cremosa y picante de mostaza: rodajas de rohu (carpa india) fritas ligeramente en aceite de mostaza y cocidas en semillas de mostaza recién molidas con chiles verdes y cúrcuma, sin cebolla ni ajo, terminadas con un chorrito de aceite de mostaza crudo y con mucho arroz. En la época del monzón, en Bengala se hace con hilsa (shorshe ilish); también sirven bhetki, pabda o katla, y algunas casas cuecen el pescado al vapor en la pasta de mostaza (bhapa maach).
- 40 minTiempo
- 24 minActivo
- 4Porciones
- 35 gproteína por porción
- 650kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8 rodajasRohu (carpa india)
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 3 cdas.Semillas de mostaza, amarillas y negras
- 5Chiles verdes indios
- 4 cdas.Aceite de mostaza, para freír
- 3 mlSemillas de neguilla (kalonji)
- ≈ 250 mlAgua, tibia
- 1 cda.Aceite de mostaza, crudo, para terminar
Para acompañar
- 350 gArroz
Preparación
- Pon las semillas de mostaza en remojo en un poco de agua tibia mientras preparas lo demás.
- Lava el pescado y úntalo con la mitad de la cúrcuma y un poco de sal.
- Lava el arroz y pon a hervir una olla grande con agua para cocerlo.
- Hierve el arroz sin tapar en abundante agua hasta que los granos estén tiernos, 12–15 minutos. Escurre el agua y mantén el arroz tapado.
- Mientras tanto, calienta el aceite de mostaza para freír en una kadai (wok indio) hasta que humee y baja un poco el fuego. Fríe el pescado por tandas, unos 2 minutos por lado, hasta que se dore ligeramente, y sácalo.
- Escurre las semillas de mostaza y tritúralas con 2 de los chiles verdes, una pizca de sal y 3–4 cucharadas de agua hasta tener una pasta lisa, en golpes cortos para que no amargue. Incorpora el resto de la cúrcuma y el agua tibia.
- Abre a lo largo el resto de los chiles. Echa las semillas de neguilla en el aceite que quedó en la kadai y, cuando chisporroteen, los chiles; vierte la mezcla de mostaza y deja que empiece a hervir suavemente.
- Incorpora el pescado, tapa y cocina a fuego bajo 6–8 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez con cuidado, hasta que el pescado esté hecho y la salsa haya espesado.
- Rocía el aceite de mostaza crudo, apaga el fuego y deja tapado un minuto. Sirve con el arroz.
