Lauki sabzi med roti – flaskkurbits med tomat och spiskummin
Flaskkurbits (lauki) som får mjukna i sin egen saft med tomat, spiskummin, asafetida och ingefära: en lätt vardagsrätt i nordindiska hem, utan lök och vitlök, med roti – tunna fullkornsbröd – och ofta en dal. Gujaratisk dudhi nu shaak är nästan likadan. Jainer gör den utan ingefära.
- 40 minTid
- 39 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 390kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Flaskkurbits (lauki), skalad, i tärningar
- 2Tomater, finhackade
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 2 tskIngefära, riven
- 2 mskKoriander, hackad
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 1 ½ tskMalen koriander
- 3 krmChilipulver
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till pensling (valfritt)
Gör så här
- Gör rotidegen: arbeta in vattnet i attamjölet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt vila.
- Skala flaskkurbitsen, skär den i 2 cm stora tärningar och ta bort kärnorna om de är stora. Hacka tomaterna, chilin och koriandern och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en wok på medelvärme och lägg i spiskumminet. När det fräser, tillsätt asafetida, ingefära och chili och sedan tomaterna, gurkmeja, mald koriander och chilipulver. Fräs tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter.
- Lägg i kurbitsen och salt och blanda väl.
- Lägg på lock och låt puttra på låg värme, rör om då och då, tills kurbitsen är mjuk och genomskinlig, cirka 15 minuter. Den kokar i sin egen saft; tillsätt bara en skvätt vatten om den börjar fastna.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite attamjöl. Grädda på en het tawa eller i en torr stekpanna tills det kommer bruna fläckar på båda sidor, och låt varje roti blåsa upp direkt på lågan. Pensla gärna med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Mosa några bitar lätt mot kanten av pannan, rör ner koriandern och servera med rotibröden.
