Sabzi de lauki con roti (calabaza de peregrino con tomate y comino)
Calabaza de peregrino (lauki) cocinada en su propio jugo con tomate, comino, asafétida y jengibre: el sabzi ligero de todos los días en las casas del norte de la India, sin cebolla ni ajo, que se come con roti (pan plano integral) y a menudo con un dal. El dudhi nu shaak de Guyarat es casi igual. En las casas jainistas se hace sin jengibre.
- 40 minTiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 390kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Calabaza de peregrino (lauki), pelada y en cubos
- 2Tomates, picados finos
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- 3 mlChile rojo en polvo
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Para los roti, amasa la harina atta añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pela la calabaza, córtala en cubos de 2 cm y quítale las semillas si son grandes. Pica los tomates, los chiles y el cilantro, y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en un kadai a fuego medio y agrega el comino. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, el jengibre y los chiles, y luego los tomates, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo; cocina hasta que el tomate esté blando, unos 4 minutos.
- Agrega la calabaza y la sal y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté blanda y translúcida, unos 15 minutos. Se cocina en su propio jugo; añade un chorrito de agua solo si empieza a pegarse.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de harina atta. Cocínalas en una tawa o sartén caliente hasta que salgan manchitas doradas por ambos lados, y deja que cada roti se infle directamente sobre la llama. Píntalos con ghee si quieres y mantenlos envueltos en un paño.
- Aplasta un poco algunos trozos contra el borde del kadai, incorpora el cilantro y sirve con los roti.
