Samak med yoghurt (hönshirs kokt som ris på fastedagar)
Fastedagarnas ”ris” i norra och västra Indien: samak (japansk hönshirs, även kallad sama, vari eller bhagar) som kokas som en pulao i ghee med spiskummin, grön chili, potatis och krossade jordnötter, saltas med sendha namak (stensalt) och äts med yoghurt under Navratri, Ekadashi och andra fastedagar (vrat). Som fastan kräver hoppar man över lök, vitlök, gurkmeja och vanligt salt; i Maharashtra äter man bhagar med amti, en tunn jordnötssoppa.
- 45 minTid
- 28 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 430kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 250 gJapansk hönshirs (samak)
- 50 gJordnötter, orostade
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 1 tskIngefära, riven
- 2Potatis, skalade, i 1 cm tärningar
- ≈ 800 mlVatten, hett
- efter smakStensalt (sendha namak)
- 2 mskKoriander, hackad
- ½Lime, saften
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt, kall
Gör så här
- Skölj samaken i två–tre omgångar vatten och låt den rinna av.
- Rosta jordnötterna i en torr kadai (djup panna) på medelsvag värme i 4–5 minuter tills de har fått bruna fläckar. Låt dem svalna lite, gnugga av skalen och krossa dem grovt i en mortel eller mixer.
- Skala potatisen och skär den i små tärningar. Finhacka chilin och riv ingefäran.
- Hetta upp gheen i en tjockbottnad kastrull och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt chili, ingefära och potatis och fräs i 4 minuter tills potatisen börjar få färg.
- Tillsätt den avrunna samaken och jordnötterna och rör om i 2 minuter, tills kornen ser torra ut och doftar nötigt.
- Häll i det heta vattnet, salta med stensaltet och koka upp.
- Lägg på lock och låt koka på svagaste värmen i 12–15 minuter, tills vattnet har sugits upp och kornen är mjuka. Stäng av och låt stå under lock i 5 minuter.
- Vispa under tiden yoghurten slät med en nypa stensalt.
- Lufta samaken med en gaffel, pressa över limesaften och strö över koriander. Servera varm med yoghurten.
