Samak con yogur (mijo cocido como arroz para los días de ayuno)
El «arroz» de los días de ayuno del norte y el oeste de la India: samak (mijo japonés, también llamado sama, vari o bhagar) cocido como un pulao en ghee con comino, chile verde, papa y maní triturado, salado con sendha namak (sal de roca) y servido con yogur en Navratri, Ekadashi y otros días de ayuno (vrat). Como pide el ayuno, no lleva cebolla, ajo, cúrcuma ni sal común; en Maharashtra el bhagar se come con amti, un caldo de maní.
- 45 minTiempo
- 28 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 430kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gMijo japonés (samak)
- 50 gManí, crudo
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Papas, peladas, en cubos de 1 cm
- ≈ 800 mlAgua, caliente
- a gustoSal de roca (sendha namak)
- 2 cdas.Cilantro, picado
- ½Lima, el jugo
Para acompañar
- 400 gYogur natural, frío
Preparación
- Lava el samak en dos o tres aguas y déjalo escurrir.
- Tuesta el maní en una kadai (sartén honda) sin grasa a fuego medio-bajo 4–5 minutos, hasta que tenga manchas doradas. Deja que se enfríe un poco, frótalo para quitarle la piel y tritúralo grueso en un mortero o en la batidora.
- Pela las papas y córtalas en cubitos. Pica fino los chiles verdes y ralla el jengibre.
- Calienta el ghee en una olla de fondo grueso y echa el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade los chiles verdes, el jengibre y las papas, y saltea 4 minutos, hasta que las papas empiecen a dorarse.
- Agrega el samak escurrido y el maní triturado y remueve 2 minutos, hasta que los granos se vean secos y huelan a tostado.
- Vierte el agua caliente, sala con la sal de roca y lleva a ebullición.
- Tapa y cocina a fuego mínimo 12–15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
- Mientras tanto, bate el yogur con una pizca de sal de roca hasta que esté liso.
- Suelta el samak con un tenedor, exprime encima el jugo de lima y espolvorea el cilantro. Sírvelo caliente con el yogur.
