Haleem (långkokt gröt av vete, linser och getkött)
Hyderabads rätt till iftar under Ramzan (ramadan): getkött och krossat vete med en näve olika sorters dal, långkokat med ingefära, vitlök, mynta och garam masala och mosat till en tjock, seg gröt som toppas med ghee, stekt lök, mynta och lime. I Hyderabad köper de flesta den under Ramzan; på andra håll lagas den hemma, med getkött eller kyckling. Vetet och dalen blötläggs över natten.
- 2 hTid
- 1 hAktiv tid
- 4Portioner
- 42 gprotein per portion
- 900kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 180 gDalia (krossat vete), blötlagt över natten
- 30 gChanadal (delade kikärtor), blötlagd över natten
- 20 gMungdal (delade gula mungbönor), blötlagd över natten
- 15 gUraddal (vita delade urdbönor), blötlagd över natten
- 15 gRöda linser, blötlagda över natten
- ≈ 1 lVatten, till vetet och dalen
- 1 tskGurkmeja
- 750 gGetkött med ben, i bitar, sköljt
- 150 gNaturell yoghurt, vispad
- 2 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 tskChilipulver
- 2 tskGaram masala
- efter smakSalt
- 3Gula lökar, tunt skivade
- 6 mskRapsolja, till stekning av löken
- 4 mskGhee (klarifierat smör)
- 3 gKanel, en 4 cm bit kanelstång
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKardemumma, 4 kapslar
- 4Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 20 gMynta, bladen
- 15 gKoriander, hackad
- ≈ 500 mlVatten, varmt, till köttet
- 2 mskCashewnötter (valfritt)
- 2Limefrukter, i klyftor
Gör så här
- Blanda köttet med yoghurt, ingefära- och vitlökspasta, hälften av gurkmejan, chilipulver, hälften av garam masalan och salt.
- Täck över och låt marinera i 30 minuter.
- Häll av vetet och dalen och lägg dem i en tryckkokare med vattnet och resten av gurkmejan.
- Tryckkoka på medelvärme i 6 visslingar, cirka 25 minuter, tills allt är alldeles mjukt, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Skiva löken tunt. Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och stek löken på medelvärme under omrörning tills den är djupt gyllenbrun och krispig, cirka 15 minuter. Lyft upp den på hushållspapper. Fräs cashewnötterna gyllene i samma olja och lyft upp dem.
- Hetta upp hälften av gheen i en andra tryckkokare och lägg i kanel, kryddnejlika och kardemumma. Tillsätt köttet med marinaden, chilin, hälften av den stekta löken, smulad, och hälften av myntan och koriandern. Stek på hög värme under omrörning i 10 minuter, tills yoghurten har kokat in.
- Häll på det varma vattnet, stäng locket och tryckkoka på medelvärme i 7 visslingar, cirka 30 minuter, tills köttet lossnar från benen. Låt trycket sjunka av sig självt.
- Lyft upp köttet, plocka bort benen och de hela kryddorna och dra isär köttet i trådar.
- Mixa vetet och dalen grovt med en stavmixer.
- Lägg vetet, köttet och köttets sky i en tjockbottnad gryta. Mosa med en träklubba (ghotni) eller mixa i korta tag, tills köttet och vetet blir en tjock, seg och trådig gröt, cirka 10 minuter.
- Rör ner resten av garam masalan och låt haleemen gå på svag värme i 20 minuter. Rör om och skrapa botten med några minuters mellanrum, och späd med lite hett vatten om den blir för tjock.
- Smält resten av gheen. Lägg upp haleemen i skålar och toppa med den heta gheen, resten av den stekta löken, cashewnötterna, myntan och koriandern. Servera med limeklyftor att pressa över.
