Tindora med roti (stekt tindora, en liten grön kurbitsfrukt, med jordnötter)
Tindora (tendli, kundru), en liten grön kurbitsfrukt, skuren i stavar och långsamt stekt med senapsfrön, asafetida och gurkmeja tills den är mjuk och har fått bruna kanter, sedan vänd med chilipulver, mald koriander och grovkrossade rostade jordnötter: vardagsmat i gujaratiska och maharashtriska hem, som äts med roti (osyrat fullkornsbröd från stekpannan) och dal. I Tamil Nadu blir den kovakkai poriyal med riven kokos och i Andhra en krispig dondakaya fry. Den har varken lök, vitlök eller rotfrukter, så ett jainhem lagar den precis så här.
- 45 minTid
- 42 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 490kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gKundru (tindora), i stavar på längden
- 50 gJordnötter, osaltade
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSenapsfrön
- 3 krmSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1 kvistCurryblad
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven (valfritt)
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt degen vila.
- Skölj tindoran, skär bort båda ändarna och dela varje frukt i fyra stavar på längden. Hacka koriandern.
- Rosta jordnötterna i en torr kadai (djup panna) tills de knastrar, cirka 4 minuter. Låt dem svalna, gnid bort skalen och krossa dem grovt.
- Hetta upp oljan i kadain och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt spiskumminfrön, asafetida och curryblad.
- Lägg i tindoran, gurkmejan och salt och vänd om ordentligt.
- Lägg på lock och låt det stå på svag värme i 15–18 minuter, rör om med några minuters mellanrum, tills tindoran är mjuk och har fått bruna fläckar. Stänk i lite vatten bara om det fastnar.
- Baka roti under tiden: dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite atta på bakbordet. Grädda dem på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas små bubblor och låt sedan brödet pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Strö över chilipulver, mald koriander och jaggery och stek utan lock under omrörning i 2 minuter. Vänd ner de krossade jordnötterna och koriandern och servera med rotibröden.
