Tindora con roti (pepinillo de la India salteado con maní)
La tindora (tendli, kundru), un pepinillo verde pequeño de la India, cortada en bastoncitos y cocinada despacio con semillas de mostaza, asafétida y cúrcuma hasta que está tierna y dorada por los bordes, y luego mezclada con chile en polvo, cilantro molido y maní tostado triturado: el salteado de diario en las casas de Gujarat y Maharashtra, que se come con roti (pan plano integral hecho en sartén) y dal. En Tamil Nadu se convierte en kovakkai poriyal con coco rallado, y en Andhra en un dondakaya fry crujiente. No lleva cebolla, ajo ni raíces, así que en un hogar jainista se prepara tal cual.
- 45 minTiempo
- 42 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gTindora (pepinillo de la India), en bastoncitos a lo largo
- 50 gManí, sin sal
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 ramaHojas de curry
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado (opcional)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Lava la tindora, córtale las dos puntas y corta cada una a lo largo en cuatro. Pica el cilantro.
- Tuesta el maní en una kadai (sartén honda) sin aceite hasta que cruja, unos 4 minutos. Déjalo enfriar, frótalo para quitarle la piel y tritúralo grueso.
- Calienta el aceite en la kadai y agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade el comino en grano, la asafétida y las hojas de curry.
- Agrega la tindora, la cúrcuma y sal, y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo 15–18 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la tindora esté tierna y tenga manchas doradas. Rocía un poco de agua solo si se pega.
- Mientras tanto, haz los roti: divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de atta. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujitas y luego hínchalas directamente sobre la llama. Úntalas con ghee y guárdalas envueltas en un paño.
- Espolvorea el chile en polvo, el cilantro molido y el jaggery, y saltea sin tapa 2 minutos. Incorpora el maní triturado y el cilantro y sirve con los roti.
