Gajar matar med roti – morötter och gröna ärter med spiskummin och ingefära

Ingredienser för 4 portioner

• 500 gMorot, skalade, i 1 cm tärningar
• 250 gGröna ärter, färska eller frysta
• 1 mskIngefära, riven
• 2Gröna chilifrukter, hackade
• 2 mskRapsolja
• 1 tskSpiskummin, hel
• 1 krmAsafetida (hing)
• 3 krmGurkmeja
• 3 krmChilipulver
• 1 ½ tskMalen koriander
• efter smakSalt
• 3 krmAmchur (torkat mangopulver)
• 3 krmGaram masala
• 2 mskKoriander, hackad

Tillbehör

• 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
• ≈ 200 mlVatten, till degen
• 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)

Gör så här

1. Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
2. Skala morötterna och skär dem i små tärningar, och sprita ärterna om de är färska. Riv ingefäran och hacka chilin.
3. Hetta upp oljan i en kadai och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt asafetida, ingefära och chili och fräs några sekunder.
4. Lägg i morötterna och ärterna med gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och vänd runt.
5. Lägg på lock och låt det gå på svag värme i 12–15 minuter, tills morötterna är mjuka. Rör om då och då och stänk i lite vatten om det fastnar.
6. Under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
7. Strö över amchur, garam masala och koriander, vänd om och servera med de varma rotibröden.

Fler recept

• Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
• Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
• Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
• Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min