Gajar matar con roti (zanahorias y arvejas con comino y jengibre)
Un sabzi de invierno de Delhi y el norte de la India: las zanahorias rojas y dulces de la temporada y arvejas frescas cocidas en seco con comino, asafétida, jengibre y chile verde, y terminadas con amchur (mango seco en polvo) y garam masala, con rotis calientes y a menudo un dal. No lleva cebolla ni ajo; fuera de temporada se hace con zanahorias naranjas y arvejas congeladas, y algunas casas le añaden papas (gajar matar aloo).
- 40 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 450kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gZanahoria, peladas, en cubos de 1 cm
- 250 gArvejas, frescas o congeladas
- 1 cda.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 3 mlAmchur (mango seco en polvo)
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños, y desgrana las arvejas si son frescas. Ralla el jengibre y pica los chiles.
- Calienta el aceite en una kadai y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, el jengibre y los chiles, y fríe unos segundos.
- Agrega las zanahorias y las arvejas con la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas; remueve de vez en cuando y echa un chorrito de agua si se pega.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Espolvorea el amchur, el garam masala y el cilantro, mezcla y sirve con los rotis calientes.
