Paneer kathi roll (indisk wrap med kryddig paneer och lök)
Kolkatas gatumat gjord hemma: kryddmarinerad paneer med lök och paprika, rullad i ett mjukt paratha-bröd med grön chutney och syrlig rå lök. I Mumbai heter den frankie. Till en egg roll häller du ett uppvispat ägg över brödet på tawan och vänder det; kycklingrullar görs med samma kryddor och benfri kyckling.
- 55 minTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 29 gprotein per portion
- 720kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPaneer, i fingertjocka stavar
- 3 mskNaturell yoghurt
- 1 tskKashmiri chilipulver
- 1 krmGurkmeja
- 3 krmGaram masala
- 1 tskIngefära- och vitlökspasta
- 1 tskChaat masala (kryddblandning)
- efter smakSalt
- 2 mskRapsolja, till fyllningen
- 1Gul lök, tunt skivad, till fyllningen
- 1Paprika, grön, i tunna strimlor
- 1Gul lök, i tunna ringar, rå
- 1Lime, saften
- 4Gröna chilifrukter
- 50 gKoriander, blad och tunna stjälkar
- 20 gMynta, bladen
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 180 mlVatten, till degen
- 3 mskRapsolja, till brödet
Gör så här
- Knåda atta med vattnet och en nypa salt till en mjuk deg. Täck över och låt vila medan du gör resten.
- Rör ihop yoghurt, kashmiri chilipulver, gurkmeja, garam masala, ingefära- och vitlökspasta, hälften av chaat masalan och lite salt. Vänd ner paneerstavarna och låt dem stå.
- Mixa grön chutney: koriander, mynta, två av de gröna chilifrukterna, saften av en halv lime, lite salt och 2–3 matskedar vatten till en slät sås.
- Finhacka resten av den gröna chilin och blanda med lökringarna, resten av limesaften, resten av chaat masalan och en nypa salt.
- Hetta upp oljan till fyllningen i en kadai (djup panna) på hög värme. Fräs den skivade löken och paprikan i 2 minuter, lägg i paneern med marinaden och vänd runt i 3–4 minuter tills den har fått lite färg i kanterna.
- Dela degen i 8 bollar och kavla ut dem tunt, cirka 20 cm. Grädda bröden ett i taget på en het tawa (platt stekhäll), vänd och pensla med lite olja på båda sidor tills de har gyllene fläckar. Håll dem varma i en duk.
- Bred grön chutney på varje varmt bröd, lägg paneerfyllning längs mitten och toppa med den syrliga löken. Rulla ihop hårt, linda ett papper runt nederdelen och servera genast.
