Kathi roll de paneer (wrap indio de paneer especiado)
El rollo callejero de Calcuta hecho en casa: paneer especiado con cebolla y pimiento, envuelto en un paratha suave con chutney verde y cebolla con lima. En Bombay lo llaman frankie. Para un egg roll, vierte un huevo batido sobre el paratha en la plancha y dale la vuelta; el de pollo lleva las mismas especias con pollo deshuesado.
- 55 minTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 29 gproteína por porción
- 720kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPaneer, en bastones del grosor de un dedo
- 3 cdas.Yogur natural
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 mlCúrcuma
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Pasta de jengibre y ajo
- 1 cdta.Chaat masala (mezcla de especias)
- a gustoSal
- 2 cdas.Aceite vegetal, para el relleno
- 1Cebolla, en tiras finas, para el relleno
- 1Pimiento, verde, en tiras finas
- 1Cebolla, en aros finos, cruda
- 1Lima, el jugo
- 4Chiles verdes indios
- 50 gCilantro, hojas y tallos tiernos
- 20 gMenta, las hojas
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 180 mlAgua, para la masa
- 3 cdas.Aceite vegetal, para los parathas
Preparación
- Amasa la harina atta con el agua y una pizca de sal hasta tener una masa suave. Tápala y déjala reposar mientras preparas lo demás.
- Mezcla el yogur, el chile de Cachemira, la cúrcuma, el garam masala, la pasta de jengibre y ajo, la mitad del chaat masala y un poco de sal. Envuelve los bastones de paneer en la mezcla y resérvalos.
- Tritura el chutney verde: cilantro, menta, dos de los chiles verdes, el jugo de media lima, un poco de sal y 2–3 cucharadas de agua, hasta que quede liso.
- Pica fino el resto de los chiles verdes y mézclalos con los aros de cebolla, el resto del jugo de lima, el resto del chaat masala y una pizca de sal.
- Calienta el aceite para el relleno en una kadai (sartén honda) a fuego alto. Saltea la cebolla en tiras y el pimiento 2 minutos, agrega el paneer con su adobo y saltéalo 3–4 minutos, hasta que se dore un poco por los bordes.
- Divide la masa en 8 bolas y estíralas finas, de unos 20 cm. Cocina los parathas de uno en uno en una tawa (plancha) caliente, dándoles la vuelta y untando ambos lados con un poco de aceite, hasta que tengan manchas doradas. Mantenlos calientes en un paño.
- Unta chutney verde en cada paratha caliente, coloca relleno de paneer a lo largo del centro y cubre con la cebolla con lima. Enróllalo bien apretado, envuelve la parte de abajo con un papel y sírvelo enseguida.
