Litti chokha (bakade vetebollar med sattufyllning och auberginemos)
Bihars egen måltid: vetebollar fyllda med sattu (rostat kikärtsmjöl) smaksatt med senapsolja, lime, ajowan, svartkummin, vitlök och chili, bakade gyllene och doppade i ghee. Till det chokha – flamgrillad aubergine och tomat mosad med kokt potatis, rå lök och senapsolja. På landet bakas de i glöden av kogödselkakor; i stan i ugn eller i en appe-panna.
- 1 h 15Tid
- 1 h 01Aktiv tid
- 4Portioner
- 26 gprotein per portion
- 920kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 3Potatis
- 400 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 1 tskAjowan (carom)
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till degen
- ≈ 220 mlVatten, till degen
- efter smakSalt
- 200 gSattu (rostat kikärtsmjöl)
- 1Gul lök, finhackad, till fyllningen
- 4 klyftorVitlök, finhackade, till fyllningen
- 10 gIngefära, riven
- 3Gröna chilifrukter, finhackade, till fyllningen
- 20 gKoriander, hackad, till fyllningen
- 3 krmSvartkummin (nigellafrön)
- 1Lime, saften
- 2 mskSenapsolja, till fyllningen
- 400 gAubergine, 1 stor rund
- 2Tomater
- 4 klyftorVitlök, skalade, till chokhan
- 2Gröna chilifrukter, finhackade, till chokhan
- 1Gul lök, liten, finhackad, till chokhan
- 1 mskSenapsolja, till chokhan
- 10 gKoriander, hackad, till chokhan
- 4 mskGhee (klarifierat smör), smält, att doppa i
Gör så här
- Lägg potatisen i en tryckkokare med vatten så att den täcks.
- Tryckkoka i 3 visslingar och låt trycket gå ner av sig självt, cirka 15 minuter.
- Gör degen under tiden: blanda atta med hälften av ajowanen och lite salt, gnid in gheen till degen och knåda till en fast deg med vattnet. Täck över.
- Blanda sattu med lök, vitlök, ingefära, grön chili och koriander till fyllningen, resten av ajowanen, svartkummin, limesaften, senapsoljan till fyllningen och salt. Stänk i 1–2 matskedar vatten så att den håller ihop när du kramar den.
- Sätt ugnen på 200 °C. Dela degen i 12 bollar, platta till var och en till en kopp, fyll med en rågad matsked fyllning, nyp ihop och rulla till släta bollar.
- Grädda littin på en plåt i 30–35 minuter och vänd dem var tionde minut, tills de är gyllenbruna och har små sprickor.
- Skär små snitt i auberginen och stick in vitlöksklyftorna till chokhan. Grilla auberginen och tomaterna direkt över gaslågan och vänd dem tills skalet är svart och de är mjuka inuti.
- Gör chokhan: skala potatisen, auberginen och tomaterna och mosa dem grovt med den grillade vitlöken, grön chili, lök, senapsolja och koriander till chokhan och salt.
- Bryt upp de heta littin lite och doppa dem i den smälta gheen.
- Servera littin med chokhan.
