Litti chokha (bolas de trigo rellenas de sattu con puré de berenjena)
La comida emblemática de Bihar: bolas de trigo rellenas de sattu (harina de garbanzo tostado) con aceite de mostaza, lima, ajwain, neguilla, ajo y chile, horneadas hasta dorarse y bañadas en ghee. Se acompañan de chokha: berenjena y tomate asados a la llama y machacados con papa cocida, cebolla cruda y aceite de mostaza. En el campo se asan sobre brasas de estiércol seco; en la ciudad, en el horno o en una sartén appe.
- 1 h 15Tiempo
- 1 h 01Activo
- 4Porciones
- 26 gproteína por porción
- 920kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Papas
- 400 gHarina atta (integral fina)
- 1 cdta.Ajwain (semillas de carom)
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para la masa
- ≈ 220 mlAgua, para la masa
- a gustoSal
- 200 gSattu (harina de garbanzo tostado)
- 1Cebolla, picada fina, para el relleno
- 4 dientesAjo, picados finos, para el relleno
- 10 gJengibre, rallado
- 3Chiles verdes indios, picados finos, para el relleno
- 20 gCilantro, picado, para el relleno
- 3 mlSemillas de neguilla (kalonji)
- 1Lima, el jugo
- 2 cdas.Aceite de mostaza, para el relleno
- 400 gBerenjena, 1 grande y redonda
- 2Tomates
- 4 dientesAjo, pelados, para el chokha
- 2Chiles verdes indios, picados finos, para el chokha
- 1Cebolla, pequeña, picada fina, para el chokha
- 1 cda.Aceite de mostaza, para el chokha
- 10 gCilantro, picado, para el chokha
- 4 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), derretido, para bañar
Preparación
- Pon las papas en una olla a presión con agua suficiente para cubrirlas.
- Cocina hasta 3 pitidos y deja que la presión baje sola, unos 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa: mezcla la harina atta con la mitad del ajwain y un poco de sal, frota el ghee para la masa con la harina y amasa con el agua hasta tener una masa firme. Tápala.
- Mezcla el sattu con la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles verdes y el cilantro para el relleno, el resto del ajwain, la neguilla, el jugo de lima, el aceite de mostaza para el relleno y sal. Rocía 1–2 cucharadas de agua para que se mantenga unido al apretarlo.
- Precalienta el horno a 200 °C. Divide la masa en 12 bolas, aplana cada una en forma de cuenco, rellénala con una cucharada colmada de relleno, ciérrala pellizcando y redondéala.
- Hornea los litti en una bandeja 30–35 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que estén dorados y con pequeñas grietas.
- Haz pequeños cortes en la berenjena e introduce los ajos para el chokha. Asa la berenjena y los tomates directamente sobre la llama, dándoles vueltas, hasta que la piel esté negra y el interior tierno.
- Prepara el chokha: pela las papas, la berenjena y los tomates y aplástalos en un puré grueso con los ajos asados y los chiles verdes, la cebolla, el aceite de mostaza y el cilantro para el chokha, y sal.
- Abre un poco los litti calientes y báñalos en el ghee derretido.
- Sirve los litti con el chokha.
