Methi thepla med yoghurt – gujaratiskt kryddat bröd med bockhornsklöver
Mjuka, kryddiga gujaratiska tunnbröd på atta (fint fullkornsvetemjöl), lite kikärtsmjöl, färska bockhornsklöverblad (methi), yoghurt och sesam, som gräddas med olja på en tawa – en platt järnhäll. Thepla är frukost med te, matsäck på varje tågresa och en lätt middag med en skål yoghurt och lite pickles eller chhundo (söt mangopickles). De håller sig i flera dagar. Dudhi thepla med riven flaskkalebass görs på samma sätt, och i ett jainhem utesluts ingefäran.
- 1 hTid
- 47 minAktiv tid
- 4Portioner
- 17 gprotein per portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 knippeFärska bockhornsklöverblad (methi), bara bladen, finhackade
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 1 tskIngefära, riven
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 50 gKikärtsmjöl
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmAjowan (carom)
- 1 mskSesamfrön
- 1 tskSocker
- efter smakSalt
- 100 gNaturell yoghurt, till degen
- 2 mskRapsolja, till degen
- ≈ 60 mlVatten, efter behov
- 3 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt, till serveringen
Gör så här
- Plocka bladen från methistjälkarna, skölj dem väl och finhacka dem. Finhacka chilin och riv ingefäran.
- Blanda atta, kikärtsmjöl, methi, chili, ingefära, gurkmeja, chilipulver, mald koriander, ajowan, sesamfrön, socker och salt i en stor bunke. Tillsätt yoghurten och oljan till degen och knåda till en mjuk men fast deg medan du tillsätter vattnet lite i taget.
- Täck över och låt degen vila i 15 minuter.
- Dela degen i 16 bollar. Kavla ut varje boll tunt, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och lägg den på en het tawa eller stekpanna tills det bildas små bubblor, cirka en halv minut. Vänd, pensla båda sidorna med lite olja och grädda medan du trycker lätt med en stekspade, tills båda sidorna har gyllenbruna fläckar. Lägg de färdiga theplorna i en handduk.
- Servera theplorna varma eller rumstempererade med yoghurten, och med pickles eller chhundo om du har.
