Methi thepla con yogur (pan plano gujarati con fenogreco)
Panes planos gujarati, suaves y especiados, de harina atta, un poco de harina de garbanzo, hojas frescas de fenogreco (methi), yogur y sésamo, hechos con aceite en la tawa (una plancha de hierro): desayuno con té, comida para cualquier viaje en tren y una cena ligera con un cuenco de yogur y algo de encurtido o chhundo (mango rallado en almíbar especiado). Aguantan varios días. El dudhi thepla, con calabaza de peregrino rallada, se hace igual, y en un hogar jainista se omite el jengibre.
- 1 hTiempo
- 47 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 manojoHojas frescas de fenogreco (methi), solo las hojas, picadas finas
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 300 gHarina atta (integral fina)
- 50 gHarina de garbanzos
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlAjwain (semillas de carom)
- 1 cda.Semillas de sésamo
- 1 cdta.Azúcar
- a gustoSal
- 100 gYogur natural, para la masa
- 2 cdas.Aceite vegetal, para la masa
- ≈ 60 mlAgua, la necesaria
- 3 cdas.Aceite vegetal, para cocinarlos
Para acompañar
- 400 gYogur natural, para servir
Preparación
- Separa las hojas de fenogreco de los tallos, lávalas bien y pícalas finas. Pica finos los chiles verdes y ralla el jengibre.
- En un bol grande, mezcla la harina atta, la harina de garbanzo, el fenogreco, los chiles, el jengibre, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido, el ajwain, el sésamo, el azúcar y la sal. Agrega el yogur y el aceite para la masa y amasa, añadiendo el agua poco a poco, hasta tener una masa suave pero firme.
- Tapa la masa y déjala reposar 15 minutos.
- Divide la masa en 16 bolitas. Estira cada una en un círculo fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y ponlo en una tawa o sartén bien caliente hasta que salgan burbujitas, unos 30 segundos. Dale la vuelta, unta los dos lados con un poco de aceite y cocina, presionando con una espátula, hasta que tenga manchas doradas por ambos lados. Ve guardando los theplas en un paño.
- Sirve los theplas calientes o a temperatura ambiente con el yogur, y con encurtido o chhundo si tienes.
