Rasam med ris och papad (syrlig soppa på tamarind, tomat och peppar)

Ingredienser för 4 portioner

• 15 gTamarind
• ≈ 250 mlVatten, hett
• 2Tomater, hackade
• 4 klyftorVitlök, krossade
• 2 tskRasampulver
• 1 krmGurkmeja
• 2 kvistarCurryblad
• efter smakSalt
• ≈ 500 mlVatten
• 1 mskGhee (klarifierat smör)
• 3 krmSenapsfrön
• 3 krmSpiskummin, hel
• 1Torkad röd chili (hel)
• 1 krmAsafetida (hing)
• 2 mskKoriander, hackad

Tillbehör

• 350 gRis, sona masoori eller ponni
• ≈ 800 mlVatten, till riset
• 4Papad (indiska linsflarn)

Gör så här

1. Lägg tamarinden i blöt i det heta vattnet i 10 minuter.
2. Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
3. Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att äta.
4. Hacka tomaterna och krossa vitlöksklyftorna.
5. Krama tamarinden i vattnet och sila tamarindvattnet ner i en kastrull; släng fruktköttet. Tillsätt tomater, vitlök, rasampulver, gurkmeja, hälften av currybladen och salt.
6. Låt koka i 8–10 minuter, tills tomaterna är mjuka och tamarinden inte längre smakar rått.
7. Rosta under tiden papadflarnen ett i taget över låg gaslåga och vänd dem med en tång tills de pöser upp och blir krispiga.
8. Häll i resten av vattnet och värm tills rasamen stiger och blir skummig på ytan. Stäng av precis innan den kokar upp.
9. Gör tadkan: hetta upp ghee i en liten stekpanna och lägg i senapsfröna. När de sprakar, tillsätt spiskumminfrön, torkad chili, asafetida och resten av currybladen, och häll alltihop över rasamen. Strö över koriander och lägg på lock.
10. Servera rasamen över riset, eller i små skålar vid sidan om, med papadflarnen.

Fler recept

• Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
• Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
• Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
• Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min