Rasam con arroz y papad (caldo ácido de tamarindo, tomate y pimienta)
Un caldo fino y con pimienta de tamarindo, tomate y rasam en polvo con ajo, terminado con un tadka de ghee, semillas de mostaza y hojas de curry: en Tamil Nadu y Karnataka se come con arroz casi a diario, a menudo después del sambar, con papad (oblea crujiente de lentejas) al lado. En los hogares brahmanes y jainistas se hace sin ajo.
- 30 minTiempo
- 21 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 420kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 15 gTamarindo
- ≈ 250 mlAgua, caliente
- 2Tomates, picados
- 4 dientesAjo, machacados
- 2 cdtas.Rasam en polvo (mezcla de especias)
- 1 mlCúrcuma
- 2 ramasHojas de curry
- a gustoSal
- ≈ 500 mlAgua
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada)
- 3 mlSemillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 1Chile rojo seco entero
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 350 gArroz, sona masoori o ponni
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Pon el tamarindo en remojo en el agua caliente durante 10 minutos.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Pica los tomates y machaca los ajos.
- Estruja el tamarindo en el agua y cuela el agua de tamarindo en una olla; desecha la pulpa. Añade los tomates, el ajo, el rasam en polvo, la cúrcuma, la mitad de las hojas de curry y sal.
- Deja hervir 8–10 minutos, hasta que los tomates estén blandos y el tamarindo ya no huela a crudo.
- Mientras tanto, tuesta los papads de uno en uno sobre la llama baja, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que se inflen y queden crujientes.
- Vierte el resto del agua y calienta hasta que el rasam suba y haga espuma por encima. Apaga el fuego justo antes de que hierva.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza. Cuando chisporroteen, añade el comino en grano, el chile seco, la asafétida y el resto de las hojas de curry, y viértelo todo sobre el rasam. Añade el cilantro y tapa.
- Sirve el rasam sobre el arroz, o en cuencos pequeños al lado, con los papads.
