Missi roti – kryddat bröd av kikärts- och vetemjöl
Punjabiskt och rajasthaniskt bröd av kikärtsmjöl och attamjöl, knådat med lök, grön chili, koriander, ajowan och torkade bockhornsklöverblad, gräddat på tawan och penslat med ghee. Den nötiga, kryddiga smaken passar till dal, en enkel grönsaksrätt, yoghurt eller pickles, och det är ett bra matlådebröd. På vägkrogarna (dhabas) bakas det i tandoorugn; hemma görs det i pannan.
- 55 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 380kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök, finhackad
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 mskKoriander, finhackad
- 150 gKikärtsmjöl
- 150 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 3 krmAjowan (carom)
- 1 mskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 1 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- efter smakSalt
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till degen
- ≈ 150 mlVatten
- 2 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med
Gör så här
- Finhacka löken, chilin och koriandern.
- Blanda kikärtsmjöl och attamjöl i en bunke med ajowan, de torkade bockhornsklöverbladen som du smular mellan handflatorna, gurkmeja, chilipulver, lite salt och gheen till degen. Tillsätt lök, chili och koriander och knåda med vattnet, lite i taget, till en fast, slät deg. Täck över.
- Låt degen vila i 15 minuter.
- Dela degen i 8 bollar. Kavla ut en till en rund kaka på cirka 15 cm, lite tjockare än en roti, med lite atta på bakbordet, och tryck ihop kanterna om de spricker. Grädda på en het tawa på medelvärme tills den fått fläckar, cirka en minut per sida, och tryck sedan med en handduk tills den är genomgräddad och gyllene i fläckar. Pensla med ghee och håll bröden varma i en handduk medan du gör resten.
