Missi roti (pan especiado de harina de garbanzo y trigo)
Pan del Punyab y Rajastán de harina de garbanzo y harina atta, amasado con cebolla, chile verde, cilantro, ajwain y fenogreco seco, cocido en la tawa y untado con ghee. Su sabor especiado, que recuerda a frutos secos, va con dal, unas verduras sencillas, yogur o encurtido, y es un buen pan para la fiambrera. En los dhabas (restaurantes de carretera) se hornea en el tandoor; en casa se hace en la tawa.
- 55 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 380kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Cebolla, picada fina
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3 cdas.Cilantro, picado fino
- 150 gHarina de garbanzos
- 150 gHarina atta (integral fina)
- 3 mlAjwain (semillas de carom)
- 1 cda.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 1 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- a gustoSal
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para la masa
- ≈ 150 mlAgua
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para untar
Preparación
- Pica fino la cebolla, los chiles verdes y el cilantro.
- Mezcla en un bol la harina de garbanzo y la harina atta con el ajwain, el fenogreco seco desmenuzado entre las palmas, la cúrcuma, el chile en polvo, un poco de sal y el ghee para la masa. Añade la cebolla, los chiles y el cilantro, y amasa con el agua, agregándola poco a poco, hasta tener una masa firme y lisa. Tápala.
- Deja reposar la masa 15 minutos.
- Divide la masa en 8 bolas. Estira una en un disco de unos 15 cm, un poco más grueso que un roti, espolvoreando atta y juntando los bordes si se agrietan. Cocínalo en una tawa caliente a fuego medio hasta que tenga manchas, alrededor de un minuto por lado, y luego presiónalo con un paño hasta que esté bien hecho y dorado a trozos. Úntalo con ghee y mantenlo caliente en un paño mientras haces los demás.
