Lobia chawal – ögonbönor i kryddig tomatsås med ris
Lobia (ögonbönor) som kokas mjuka och krämiga i en punjabisk lök- och tomatsås och äts med ris, precis som rajma chawal – en baljväxträtt som går på tur med rajma och chole. Blötlägg de torkade bönorna över natten; i jainska hem görs den utan lök, vitlök och ingefära och med mer tomat.
- 55 minTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 18 gprotein per portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gSvartögda bönor (lobia), blötlagda över natten
- 2Gula lökar, finhackad
- 3Tomater, mixade
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- ≈ 600 mlVatten
- 1 tskGaram masala
- 10 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, basmati
- ≈ 600 mlVatten, till riset
Gör så här
- Finhacka löken och chilin och mixa tomaterna.
- Hetta upp oljan i en tryckkokare, fräs spiskumminen, lagerbladet och asafetidan och stek löken gyllenbrun, cirka 8 minuter.
- Fräs ingefära- och vitlökspastan och chilin en minut. Tillsätt tomaterna, gurkmejan, chilipulvret, den malna koriandern och salt och låt koka tills såsen är tjock och oljan lägger sig i kanten, cirka 7 minuter.
- Häll av bönorna och lägg dem i kokaren med vattnet. Rör om och stäng locket.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Skölj riset och koka upp det i en kastrull med vattnet och en nypa salt.
- Lägg på lock och låt riset koka på allra svagaste värmen i 15 minuter, tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Öppna kokaren och mosa några bönor mot kanten så att såsen blir krämigare. Rör ner garam masala och låt sjuda i 5 minuter under omrörning då och då.
- Strö över färsk koriander och servera med riset.
